выпечка

Кекс «Кофейная сгущенка»

Вам потребуется:
8 ст. ложек муки
4 яйца
3 ст. ложки сахара
3 ст. ложки сметаны
1 банка сгущенного молока с кофе
0,5 чайной ложки соды

Сгущенное молоко вылить в посуду, вбить по одному яйца, добавить сахар, сметану, муку, соль и гашеную соду. Все тщательно перемешать и вылить на сковороду с промасленной калькой. Поставить в разогретую духовку.
Как только кекс поднимется, огонь убавить и выпекать до готовности 35-40 минут.

***********************************************

Кофейно-творожные трюфели

Вам потребуется:
200мл шоколадного молока
250г сливочного печенья
25г сливочного масла
200г творога
50г молотого миндаля
2 ст. ложки рома
6 ст. ложек порошка какао
2 ст. ложки растворимого кофе
50г кокосовых хлопьев

Печенье прокрутить на мясорубке или натереть на терке.
Вылейте шоколадное молоко в миску, добавьте масло, измельченное печенье, творог, сахарную пудру и молотый миндаль, ром и хорошо перемешайте.
Охладите смесь в холодильнике в течение 1 часа. Скатайте шарики. Смешайте какао и кофе. Обваляйте шарики в кофейно-шоколадном порошке и положите в бумажные формочки. Обсыпьте кокосовыми хлопьями.

 

Торт клубничный с йогуртом.

Требуется:

- сливочное масло - 100г
- сахар - 100г
- ванильный сахар - 1 пакетик
- соль - 1 щепотка
- яйцо - 1 шт.
- мука - 100г
- разрыхлитель - 2 ч. л.
- сливочное масло - для смазывания формы
- панировочные сухари

для начинки:

- желатин - 18г
- йогурт - 600г
- сметана - 30г
- сахар - 90г
- сок - 1 лимона
- вишневый ликер - 40 мл
- клубника - 350г
- клубничный конфитюр - 100г.

Рецепт:

Масло, сахар, ванильный сахар, соль и яйцо взбивать до тех пор, пока сахар не растворится в яйце. Добавить смешанную с разрыхлителем и просеянную муку. Разъемную форму смазать жиром, посыпать панировочными сухарями и выложить в нее тесто. Выпекать в разогретой до 180-200 градусов духовке около 26 минут. Готовый корж опрокинуть на решетчатую подставку и остудить. Желатин замочить по инструкции на упаковке и дать ему набухнуть.

Йогурт, сметану, сахар и сок лимона взбивать до тех пор, пока масса не станет воздушной и сахар не растворится. Затем влить вишневый ликер. Желатин растворить на горячей водяной бане, остудить, постоянно помешивая и влить в крем из йогурта. Крем поставить в холодильник застывать.


Пока крем застывает, клубнику помыть. Плодоножки удалить. Ягоды хорошо промокнуть бумажным полотенцем и разрезать на половинки. Половину ягод осторожно перемешать с кремом, как только он начнет застывать. Крем еще раз ненадолго поставить в холодильник. Бортик разъемной формы замкнуть вокруг выпеченного коржа. Корж смазать клубничным конфитюром, выложить на него крем и разровнять. Сверху разложить оставшиеся ягоды и поставить торт в холодильник для того, чтобы торт окончательно застыл.


Непосредственно перед подачей на стол снять с торта бортик формы и переложить торт на блюдо.

 

"Глазунья в батоне"

3-4 толстых кусочка батона (или булочки для сендвичей)
3-4 яйца
соль
специи
зелень

Из середины батона вынуть мякиш так, чтобы получилось нечто вроде корзиночки, разбить в получившуюся ямку яйцо, посолить, добавить специи и зелень, поставить в духовку. Пока вы умываетесь, горячий завтрак будет готов.

Используя булочки для сендвичей, получается закрытый бутерброд с глазуньей. По вкусу можно добавить кусочек вареной колбасы.

 

АБРИКОСОВЫЙ ПИРОГ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ



Ингредиенты: На 8 порций:
175 г блинной муки
1/2 ч л молотой корицы
75 г несоленого сливочного масла, размягченного
50 г сахара
1 яйцо

Начинка:
100 г грецких орехов, поломанных
100 г сахарной пудры
1 яичный белок
410 г консервированных половинок абрикосов в собственном соку
3 ст л абрикосового джема, протертого

Инструкции: 1. Смазать невысокую разъемную круглую форму диаметром 20 см. Положить муку и корицу в кухонный комбайн с маслом и взбить, пока тесто не будет напоминать крошки. Добавить сахар и яйцо, перемешать.

2. Переложить в подготовленную форму и утрамбовать ровным слоем обратной стороной ложки.

3. Размолоть грецкие орехи в муку. Добавить сахар и белок и замесить однородную мягкую пасту. Намазать смесью тесто, не доходя 1 см до края.

4. Аккуратно слить абрикосы и протереть насухо, сохранив 4 ст л сока. Разложить их срезом вниз по начинке. Запекать при 180 гр С в течение 30-35 минут, пока не поднимутся.

5. Положить джем и абрикосовый сок в кастрюлю и довести до кипения. Готовить около 2х минут. Намазать глазурь сверху. Подавать теплым или холодным.

На заметку

Попробуйте заменить грецкие орехи молотым миндалем, а абрикосы - очищенными от косточек свежими или консервированными сливами - получится совсем другое угощение.

 

КЛУБНИЧНЫЙ ПИРОГ



Ингредиенты: На 8 порций:
Тесто:
150 гр (5 oz) простой муки
95 гр (3 1/2 oz) холодного масла
50 гр (2 oz) молотого миндаля
50 гр (2 oz) сахарной пудры или мелкого сахара
1 крупный яичный желток

Начинка:
30-40 шт клубники
200 мл (7 fl oz) жирных сливок (двойных)
200 гр (7 oz) густого био-йогурта, фромаж фре (попробуйте "творожки Данон")
2 ст л сахарной пудры
несколько капель ванильного экстракта или 1 ч л розовой воды

Инструкции: 1. Сделать миндальное тесто. Выложить муку в большую миску, нарезать масло на кубики и втереть в муку пальцами. Смесь должна напоминать крошки. Добавить молотый миндаль и яичный желток. Смешать все руками и собрать тесто в шар.

2. Тесто: Раскатать тесто в форме короткой и толстой колбаски и порезать на круглые кусочки. Уложить эти кусочки на дно круглой формы для пирога, подтыкая и соединяя эти кусочки теста пальцами. Если у вас есть большой опыт, вы можете попробовать раскатать тесто, проложить им форму и залепить кусочками теста порванные места, но мне кажется, первый способ проще.

3. Проколоть тесто в нескольких местах вилкой и поставить форму в холодильник на пол часа. Тогда тесто не будет сжиматься в духовке. Разогреть духовку до 180 гр С и запечь тесто в течение 15 мин, до бледно-золотистого цвета. Охладить в форме и аккуратно переложить на решетку. Тесто должно быть хрустящим и легко крошащимся.

4. Начинка: Перелить сливки охлажденную миску и взбить венчиком, пока они не начнут сгущаться. Они должны быть достаточно густыми, чтобы они могли стоять невысокими холмами. Слить отделившуюся сыворотку с йогурта, если есть и размешать со сливками. Добавить сахарную пудру, ваниль или розовую воду и охладить в холодильнике.

5. Сборка: Положить форму из теста на блюдо, затем наполнить начинкой, разровняв обратной стороной ложки. Очистить клубнику и уложить ее поверх крема. Вы можете нарезать ее или использовать целые ягоды. Посыпать сахарной пудрой перед тем, как подавать.

 

Чайные листочки



Продукты на 16 порций:


300 г замороженного слоеного теста
100 г сахара
100 г шоколадной глазури
Легко в приготовлении

Энергетическая ценность 1 порции: 540 кДж/130 кКал, 1 г белков, 7 г жиров, 16 г углеводов. Время на оттаивание песта: 1 час. Время на подготовку: 30 минут. Время на выдержку: 15 минут. Время выпечки: 16 минут

Выложите 5 упаковок с замороженным слоеным тестом на посыпанную сахаром рабочую поверхность, разморозьте его и раскатайте в пласт толщиной 7 мм. Вырежьте стаканом круги 0 6 см. Раскатайте получившиеся круги на рабочей поверхности деревянной скалкой, причем раскатывайте круги только в одном направлении, переверните и еще раз раскатайте в том же направлении. Изделия овальной формы выложите на сбрызнутый холодной водой противень и оставьте на 15 минут. Разогрейте духовку до 220 °С. Выпекайте "чайные листочки" в середине духовки 8 минут, затем переверните и выпекайте еще 8 минут до готовности. Переложите "листочки" на другой противень и охладите их. Растопите глазурь на водяной бане и обмакните кончики "листочков" в глазурь. Выложите "чайные листочки" на кухонную решетку и дайте им полежать, пока глазурь не затвердеет.

На заметку:

Подавайте "чайные листочки" вместе со сливками, взбитыми с 1 ст. л. яичного ликера Шоколадный соус влейте в сливки тоненькой струйкой. В этом случае макать "чайные листочки" в глазурь не обязательно.

 

БЕЛЯШИ



Ингредиенты: 30-40 г дрожжей (или полторы чаиные ложки сухих дрожжей)
2 стакана жидкости (можно воды, можно молока, а можно и смесь того и другого)
2-4 ложки жира (я кладу половину сливочного масла, половину растительного)
1 ст. ложка сахара,
2-3 яйца
1ч. ложка соли

Начинка: мясной фарш с луком, как на котлеты

Инструкции: Беляши я жарю всегда вот по этому рецепту. У меня практически на каждую булочку выбран свой рецепт дрожжевого теста. Их можно жарить во фритюрнице или запекать в духовке.

Подогреть жидкость до температуры чуть выше температуры тела, добавить туда сахар и дрожжи, размешать, дать немного вспениться (заодно проверишь, "работают" ли дрожжи). Добавить яйца, половину растопленного масла и соль. Хорошо размешать. Добавить муку и месить, месить, месить, пока почти перестанет к рукам прилипать. Когда совсем надоест месить, добавь остальное масло и меси еще.

Затем укутай посуду с тестом полотенцем и одеялом и оставь на пару часов. Когда подойдет, можно, если не лень, еше раз немного помесить и дать еще раз подойти.

Из теста вырезают кружочки, тонко раскатывают, в середину кладут фарш из сырого молотого мяса с луком, залепливают и приплюскивают, в середине теста оставляют дырочку и жарят на сковородке.

Можно сложить на противень, дать еще раз подойти, прежде, чем ставить выпекать. Чем мягче тесто, тем нежнее готовые пироги. Я делаю тесто таким мягким, чтобы из него можно было еле-еле слепить пирожки. Зато вкус изумительный. Из этого же теста я делаю и беляши, ну это просто обжираловка, на них я отдельно гостей приглашаю. Беляши с молоком и ничего другого. Гости от стола отползают, ходить сил нет, но и остановиться не могут.

 

Свиные ушки



Продукты на 30 порций:

300 г замороженного слоеного теста
100 г сахара
Легко в приготовлении

Энергетическая ценность 1 порции: 210 кДж/50 кКал, 1 г белков, 3 г жиров, 7 г углеводов. Время на оттаивание теста: 1 час. Время на подготовку: 20 минут. Время на охлаждения теста: 30 минут. Время выпечки: 16-20 минут

В ыложите 5 упаковок замороженного слоеного теста на посыпанную сахаром рабочую поверхность и дайте ему оттаять. Перед тем как раскатать тесто, посыпьте рабочую поверхность еще раз сахаром. Раскатайте слоеное тесто в прямоугольник размером 20 х 30 см. При этом регулярно переворачивайте тесто. Начните сворачивать длинную сторону пласта по направлению к середине. С другой стороны проделайте ту же самую операцию, пока слои теста не столкнуться. Слегка посыпьте сахаром. Накройте тесто салфеткой и поставьте в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 220 °С. Сбрызните противень холодной водой. Острым ножом нарежьте тесто на равные порции. Выложите "ушки" на противень на достаточном расстоянии друг от друга. Выпекайте 8-10 минут, затем переверните и выпекайте еще 8-10 минут до готовности. Выложите "свиные ушки" на другой противень и охладите.

На заметку:

Особенно вкусными "свиные ушки" будут, если подать их с малиной и сладкими взбитыми сливками. Ежевика, брусника или кусочки манго тоже прекрасно подойдут. "Свиные ушки" - классическое печенье к чаю.

 

Клубничная шарлотка с маскарпоне

Для рецепта вам потребуется:

- клубника - 400г
- маскарпоне - 250г
- фисташки - 50г
- сахар - 80г
- бисквитное печенье - 24 шт.
- сливки - 150 мл
- желатин - 8г
- сахарная пудра - для посыпки.


Замочить желатин. Сделать пюре из 300 г клубники и перемешать с маскарпоне, фисташками и сахаром. Отжать желатин и распустить его с кастрюле на слабом огне. Вливая тонкой струйкой, перемешать желатин с клубнично-маскарпоновым кремом. Нарезать половину оставшейся клубники и вмешать в массу. Выстелить пленкой дно и бока высокой формы (объем около 1 л), наполнить кремом слоем толщиной 1 см и разложить по краям бисквитное печенье. Наполнить оставшимся кремом и розравнять. Охлаждать ок. 2 ч. Оставшуюся клубнику нарезать ломтиками. Взбить сливки.

Опрокинуть шарлотку на тарелку, удалить пленку, покрыть оставшимися бисквитами и украсить сливками. Украсить ломтиками клубники края и поверхность шарлотки, посыпать сахарной пудрой и съесть.

 

нежные мини-пирожки из слоёного теста

Из вполне обычных продуктов можно сделать пирожки, которые буквально тают во рту. Если из тех же продуктов сделать обычные пирожки или пироги, они тоже будут вкусные, но не настолько.
Два главных условия приготовления:
1. тесто должно быть раскатано как можно тоньше
2. пирожки должны быть очень маленькие - примерно с большой палец руки.
Начинки могут быть самыми разнообразными, как сладкими, так и солёными. Но необходимо, чтобы они не растекались.



СОСТАВ
500г слоёного теста, 300г зелёного лука, 2 варёных яйца, ~1/4 ч ложки соли, 2 ст ложки растительного или сливочного масла



Зелёный лук промыть, стряхнуть воду и порезать.
В сковороду положить масло, насыпать лук и жарить, пока лук не станет мягким и не уменьшится в объёме в 3-4 раза.
Лук остудить, посолить и вмешать тёртые на крупной тёрке яйца.




Стол припорошить мукой. Слоёное тесто раскатать как можно тоньше.
Пирожки можно лепить двумя способами.

Способ 1
Тесто нарезать на небольшие квадраты или прямоугольники (размером 5х5см или 5х7см).
Слегка смазать водой. Если воды будет слишком много, то тесто может размокнуть.
На одну половинку квадрата положить начинку (~1 ч ложку), прикрыть второй половинкой и слегка прижать края.



Способ 2
Тесто нарезать на ленточки шириной 5см и длиной 10см.
На край выложить начинку и свернуть рулетиками.




Пирожки уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставить в разогретую до t=180~200°C духовку до золотистого цвета.
Подавать желательно тёплыми.

 

Совет хозяйке

• Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
• Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.
• Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.
• Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
• Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
• Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.
• Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
• Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить.
• Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
• Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне.
• Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.
• Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
• В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.
• Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.
• Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.
• Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.
• Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто добавить ложку коньяка.
• Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый соком апельсина.
• Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока.
• Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой.
• Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
• Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.
• Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус если их перед приготовлением слегка прокалить.
• Что бы грецкие орехи не прогоркли их надо хранить в сухом и прохладном месте.
• Ржаной и пшеничный хлеб лучше хранить раздельно, они дольше не будут черстветь.
• Полиэтиленовые пакеты для хлеба, нужно изредка мыть теплой водой и хорошо просушивать.
• Слоенное тесто надо выпекать при температуре 210-231 С. При низкой температуре его выпекать сложнее.
• Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.
• Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.
• Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.
• Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.
• Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости.
• При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым.
• В помещении, где готовится тесто не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка.
• Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать.
• Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получается бледными.
• Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется.
• В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
• Определить готовность тесто, не вынимая его из духовки можно воткнув в него деревянную палочку. Если на ней окажется тесто, значит изделие еще не готово.
• Если в тесте мало сахара то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.
• При выпечки из заварного теста, следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины.
• Изделия из теста смазывают сначала маслом, а затем посыпают сахаром, в противном случае сахар быстро растворится и впитается в масло.
• Тесто лучше раскатывается, если покрыть его пергаментной или промасленной бумагой.
• Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать соли.
• Круто замешанное тесто, липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
• Поверхность стола на котором раскатывается тесто, можно слегка смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.
• В тесто замешанное на маргарине, не следует добавлять соль.
• Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35 С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей.
• Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
• Дрожжи не потеряют своих свойств в течении нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.
• Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки а затем растолочь с сахаром.
• Дрожжи следует хранить при температуре не выше 3-4 С.
• Если в пресное тесто добавить ложку коньяку, то изделия из него будут рассыпчатыми и воздушными.
• Если в готовое тесто необходимо добавить соду, то ее следует развести водой и добавить в тесто.
• Тонко раскатанное тесто, можно перенести, если его присыпать мукой и навернуть на скалку.
• Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в руки втереть немного растительного масла.
• Если домашнее печенье немного подгорело, дайте ему остыть, а потом проведите несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахаром.
• Смазывать изделие из тест яйцом нужно за 5-10 минут до конца выпечки. Делать это следует осторожно чтобы не помять изделие.
• Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.
• Форму с бисквитом нельзя во время выпечки вынимать из духовки для осмотра. Готовый бисквит лишь потом охлаждают, и вынимают из формы.
• Торт легко вынуть из формы, если форму поставить на тряпку смоченную холодной водой и затем охладить.
• Если вы собираетесь добавить в тесто изюм,. то после того как его вымоете тщательно просушите, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты.
• Муку надо обязательно просевать через сито, таким образом она насыщается кислородом. Особенно хорошим из такой муки получается дрожжевое тесто.

 

Торт «Наташа»



Необходимые продукты:
яйцо - 2 шт.
мука пшеничная - 1 стакан
молоко сгущенное - 1 банка
сода - 0,5 ч. ложки
уксус или лимонная кислота - несколько капель
творог - 200 г
варенье земляничное - 100 г
джем абрикосовй - 4 ст. ложки
вода - 70 г
масло сливочное - 100 г
сахар - 110 г
какао-порошок - 5 ст. ложек
молоко - 3 ст. ложки.

Способ приготовления рецепта:
1. Для теста разотрите яйца со сгущенным молоком, подмешайте муку. В конце добавьте соду, гашенную уксусом. Массу разделите на три части и выпекайте коржи в круглой форме, выстланной пергаментом, 20–30 минут при 220 °С.
2. Творог протрите через сито. С варенья сцедите сироп, ягоды соедините с творогом и перемешайте.

3. Сироп от варенья разведите водой, доведите до кипения и охладите.

4. Охлажденным сиропом пропитайте коржи. Нижний корж смажьте половиной нормы джема, уложите на него второй корж, промажьте его творожным кремом и закройте третьим коржом, который смажьте оставшимся джемом. Уберите торт в холодильник.

5. Для глазури взбейте масло с сахаром, влейте молоко и нагревайте на слабом огне при помешивании до растворения сахара, затем добавьте какао и уварите до загустения.

6. Глазурь охладите до комнатной температуры и нанесите на поверхность и боковые грани торта.

 

Торт «Черепаха»

2 стакана муки, 5 яиц, 2,5 стакана сахара, 4 ст. л. какао-порошка, 2 стакана сметаны, 100 г сливочного масла.
5 яиц взбить с 1,5 ст. сахара, добавить 2 ст. л. какао и 2 стакана муки. Вымесить тесто. На противень выкладывается по 0,5 ч. л. теста в виде маленьких лепешек.
Крем: 2 стакана сметаны смешать с 1 стаканом сахара, добавить 2 ст. л. какао и 100 г размягченного масла. Все взбить.
Готовые лепешки обмакивать в крем и выкладывать на поднос горкой (в форме черепахи). Дать пропитаться в течение 5-6 часов.

 

Лимонно-яблочное удовольствие

Быстрый яблочный пирог
яиц - 3-4
мука - 1 стакан
сахар - 1 стакан
яблоко - 2
изюм, грецкие орехи (необязательно)
Порезать яблоки тонкими дольками и разбросать равномерно по форме, сверху разбросать изюм и орехи.
Оставшиеся продукты взбить миксером и залить в форму.
Выпекать на среднем огне 15-20 мин. до корочки.

************************************************

Лимонный пирог

маргарин (масло) - 1 пачка
нежирная сметана - 1 банка
гашеная сода - 1/2 чайной ложки
мука - 2,5 стакана
лимон - 1
сахар - 1 стакан
Размягчить маргарина (или масло – кто как любит), добавить сметаны, гашеной соды, муки. Массу хорошенько вымесить. Тесто должно отлипать от руки.
Разделить на 2 части и положить на полчаса в холодильник.
Тем временем лимон залить кипятком на 10 мин. для удаления горечи. Потом натереть его на терке, перемешать с сахаром и 2 столовыми ложками муки.
Одну часть теста раскатать на противне (или распределить руками), выложить начинку, закрыть второй частью теста и защемить края.
Поставить на 40 мин в духовку (средний огонь).

 

Торт с малиной
3 яйца, белки и желтки отдельно, 125 г сахарного песка, тертая цедра и сок половинки лимона, 50 г манной крупы, 25 г молотого миндаля. Для украшения: 30 г взбитых сливок, 250 г малины, 4 ст. ложки желе красной смородины, 2 ч. ложки воды, 50 г измельченного жареного миндаля.
Взбить желтки с сахаром, цедрой и соком лимона. Когда масса станет однородной, добавить манку и молотый миндаль. Хорошо взбить белки и осторожно переложить в смесь.
Вылить в форму с высокими краями, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать 35 — 40 мин. в духовке при 180°. Вынуть из формы и остудить
Разрезать торт на 2 части и смазать 3/4 взбитых сливок. Сверху положить малину, оставив пустыми края. Разогреть желе красной смородины и полить малину и края торта. Обсыпать вокруг орехами, а оставшимися взбитыми сливками выложить края торта.

Корзиночки с фруктами
2 чашки муки, чуть больше 3/4 чашки сливочного масла, 1/2 чашки толченого миндаля, 1/3 чашки сахара, 2 желтка начинка: 1/3 чашки воды, 350 г вишни без косточек, 350 г персиков или абрикосов, 230 г смородины, 230 г винограда, 250 г малины, 1/4 чашки сахара
Из муки, сливочного масла, миндаля, сахара и желтков замесить тесто и поставить на 30 минут в прохладное место. Раскатать в пласт толщиной 0,3 см. Вырезать из теста кружки и вдавить в металлические формочки для корзиночек. Поместить сверху вощеную бумагу или бумажные розетки и насыпать в них сухой горох, чтобы при выпекании тесто не поднялось и не деформировалось. Выпекать 15—20 минут при температуре 150°. Из готовых корзиночек высыпать горох и вынуть бумагу. Корзиночки охладить.
Приготовить начинку: смешать сахар с водой и варить до тех пор, пока сироп не начнет тянуться наподобие тонкой нити. Вишню и персики или абрикосы нарезать мелкими кубиками, положить в сироп вместе с остальными ягодами и варить 8—10 минут. Вынуть кусочки фруктов и ягоды, а сироп продолжать варить до желеобразного состояния.
Наполнить корзиночки фруктово-ягодной смесью. Залить сверху желе и поставить на 30 минут в холодильник для застывания.

 

Чернослив в шубе.

100 г чернослива, 100 г муки, 100 г сахара, 150 г сметаны, 6 яичных белков.
Чернослив замочить в воде, удалить косточки. Сметану смешать с мукой и сахаром. Добавить взбитый яичный белок. Чернослив выложить на сковороду, залить полученной массой и запечь в духовом шкафу.

 

Банановая шарлотка

Состав: банан - 2-3шт, яйцо - 3шт., сахар - 1 стакан, мука - 1 стакан, сода - щепотка, ванильный сахар - 2 чайн. ложки
Приготовление: Взбить миксером яйцо с сахаром. Добавить муку, соду, ванилин. Все хорошо перемешать. Банан нарезать кружочками. Смазать форму для выпекания растительным маслом, вылить половину теста на дно. Выложить слой бананов, сверху залить оставшимся тестом. Поставить в духовку минут на 30-40 до готовности.

 

Кекс на кефире

Состав

кефир - 400 мл,
яйца - 3 шт,
сахар - 1 стакан,
ванильный сахар - 1 ст. ложка,
маргарин или сливочное масло - 250 г,
мука - 2 стакана,
разрыхлитель - 1 ч. ложка,
изюм или орехи

Приготовление

Охлажденный маргарин или масло натереть на терке.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Яйца взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, кефир и еще раз хорошо перемешать.
К яично-кефирной смеси добавить маргарин, муку и взбивать миксером до получения густой, однородной массы.

* по желанию, в тесто можно добавить измельченные орехи и изюм; также можно разделить тесто на 2 неравных части и в меньшую часть теста добавить какао

В смазанную маслом форму для кекса выложить тесто.

Выпекать в разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 50-60 минут.
Готовность проверяется тонкой деревянной палочкой - если палочка, воткнутая в середину кекса сухая - кекс готов, если на палочке остаются следы теста, значит нужно продолжать выпекание.
Готовый кекс охладить и вынуть из формы.

 

Торт "Птичье молоко"

Состав

для теста
маргарин - 250 г,
сахар - 2 стакана,
яйца - 6 шт,
сода - 1 ч.л.,
мука - 2 стакана
какао - 3 ч. ложки

для крема
сливочное масло - 300 г,
сахар - 1,5 стакана,
молоко - 2 стакана,
манка - 3 ст. ложки,
лимоны - 2 шт

для глазури
сметана - 2 ст. ложки,
какао - 2 ч. ложки,
сахар - 3 ст. ложки,
сливочное масло - 0,5 - 1 ст. ложка

Приготовление

Приготовить тесто.
Растопить маргарин, всыпать сахар и размешать, потом, по одному, добавить яйца.
Погасить уксусом 1 полную чайную ложку соды и добавить в смесь, постепенно всыпать муку.
Разделить тесто на две части, в одну из них добавить какао.
Выпечь два коржа в духовке нагретой до ~ 180 С. Выпекать в течении 35-40 мин. Остудить.
Каждый корж разделить на две части.

Приготовить крем.
Растереть сливочное масло с сахаром.
Сварить манную кашу из 2 ст. молока и 3 ст.л. манки. Остудить.
Натереть на мелкой тёрке 2 лимона вместе с кожурой и добавить в остывшую кашу.
Туда же положить частями масло с сахаром.
Крем взбить и поставить в холодильник на 20 мин.
Этим кремом поочерёдно смазать все пласты торта.
Верхний корж и бока залить глазурью.

Для глазури.
Кипятим до загустения 2 ст.л. сметаны, 2 ч.л. какао и 3 ст.л. сахара. Затем добавляем кусочек масла и снова кипятим до загустения

 

Торт абрикосовый

Требуется:
Бисквит:
125 г сахара,
1 пакетик лимонной цедры,
75 г муки,
75 г крахмала,
1 ч.л. разрыхлителя,
3 яйца
Начинка:

24 г желатина,
1 банка консервированных половинок абрикосов (850 мл),
500 г творога,
4 ст.л. абрикосового ликера,
2 пакетика ванилина,
600 мл. сливок,
2 ст.л. конфитюра,
80 гнарезанного миндаля


Способ приготовления:
Белки взбить, всыпать 40 г сахара. Взбить желтки с 3 ст.л. горячей воды и оставшимся сахаром и цедрой, сверху выложить белок, просеять на него крахмал, разрыхлитель и муку, перемешать. Нагреть духову до180° С. Выстелить форму бумагой, заполнить ее тестом и печь 25 мин. 10 мин. охлаждать в форме, откинуть на решетку, остудить. Желатин замочить в воде. Слить в отдельную посуду сироп с абрикосами, отложить несколько фруктов. Творог перемешать с ликером и ванилином. Нагреть 4 ст.л. сиропа и распустить в нем желатин, размешать в творожной массе, поместить на 15 мин. в холодильник. Взбить сливки и добавить в творожную массу. Разрезать корж по-горизонтали, нижний заключить в кольцо, намазать конфитюром, разложить разрезанные вдоль абрикосы, а сверху 1/3 творожной массы, накрыть вторым коржом, на 60 мин. торт в холодильник. Часть оставшегося крема поместить в мешочек, снять с торта бортик и обмазать оставшимся кремом. Посыпать края торта подрумяненным миндалем, украсить торт дольками абрикосов и кремовыми розочками.