Дары моря

Суп из устриц с молоком.



Состав: 1очищенная и разрезанная на 4 части луковица, 1 стебель очищенного и мелко нарубленного зеленого сельдерея, 375 гр. молока, 375 гр. сливок, 125 гр. сухого белого вина, 250 гр. устриц из банки, 30 гр. замороженного масла, рубленный юный лук-порей, маленькая щепотка кайенского перца, соль, белый перец.

Лук, сельдерей, молоко и сливки посолите, поперчите и доведите до кипения, огонь убавьте до минимума и дайте смеси потомиться 20 минут. Суп процедите и вновь подогрейте до средней температуры. В другой кастрюльке подогрейте вино до кипения, огонь убавьте до минимума, добавьте устрицы с устричной жидкостью и подогревайте все при низкой температуре 5 минут. Масло кубиками вбейте веничком в молочно-сливочный суп, устрицы выберите и добавьте в суп (вино больше не используется), осторожно добавьте кайенский перец, посыпьте зеленью и подавайте.

 

Креветки в лимонном желе.



Состав: 2 стакана рыбного или овощного бульона, 2 веточки эстрагона, 20 гр. желатина, 2-3 ст. ложки лимонного сока, 1 нарезанный и обжаренный красный перец, 4 вареные крупные королевские креветки, зеленый лук, морская соль.

Подогрейте бульон с веточками эстрагона и желатином. Охладите, добавьте лимонный сок, посолите и поставьте в миску с ледяной водой, чтобы бульон начал застывать. На дно прозрачных пиалок положите кольца перца, креветки и лук, залейте застывающим бульоном и поставьте в холодильник. Подавайте когда бульон застынет.

 

Блюдо из улиток, сваренных со скорлупой

0 улиток, уксус, коренья, 3 луковицы, 3 столовые ложки оливкого масла, 200 г колбасы (копченой или вареной), 2-3 помидора, 2-3 толченые дольки чеснока, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 стакан вина, 1 столовая ложка толченых сухарей.

Улитки промыть и замочить на 12 часов в уксусе, затем сварить их с кореньями в достаточном количестве воды. Слить воду и продырявить шилом или острием ножа отверстие, противоположное отверстию в скорлупе. Поджарить измельченные луковицы в оливковом масле и прибавить колбасы, нарезанной на кусочки, помидоры, чеснок и зелень. Прибавить стакан вина и опустить туда улитки. Если воды недостаточно, прибавить немного, чтобы улитки были покрыты соусом. Варить 1 час и добавить толченых сухарей. Через некоторое время снять с огня. Высасывать улитки через естественное отверстие в скорлупе.

 

Поджарка из кальмаров

Состав: кальмары филе 800 г, яйцо 2, мука 3-4 столовые ложки, масло сливочное 5 столовых ложек. Для лука фри: лук 400 г, мука 1 столовая ложка, масло растительное 2 стакана для фритюра.

Лук нарезать кольцами, пересыпать его просеянной пшеничной мукой, перемешать, отсеять лишнюю муку на сито и обжарить лук во фритюре. Обжаренный лук быстро вынуть шумовкой, выложить на сито и, когда стечет масло, слегка посолить. Кальмаров сварить, нарезать соломкой, посолить, поперчить, смочить в яйце, затем обвалять в муке. Подготовленных таким образом кальмаров обжарить на сковороде с маслом до готовности. Выложить на блюдо, сверху засыпать луком фри. На гарнир подать жареный картофель.

 

Филе окуня в корочке с горчицей

Требуется:
4 филе морского окуня (по 150 г каждое)
соль, перец
по 2 ст. л. растительного масла и лимонного сока
60 г сливочного масла
1 зубчик чеснока
1 луковица
по 2 ч. л. горчицы и смеси итальянских пряностей
2 помидора
125 г мягкого сыра
60 г панировки
1 ст. л. гренок


Способ приготовления:
Рыбу посолить и поперчить. Обжарить в растительном масле и залить лимонным соком. Положить в форму для запекания, смазанную 1 ч. ложкой сливочного масла. Чеснок и лук нарубить, перемешать с горчицей, смесью пряностей и перцем. Смазать массой филе. Помидоры и сыр нарезать ломтиками и выложить на филе в форме черепицы. Нагреть духовку до 220 градусов. Растопить оставшееся сливочное масло и перемешать с панировочными сухарями и гренками. Покрыть массой ломтики помидоров и сыра. Запекать в духовке около 10 минут.

 

Холодник с крабами

Требуется:
квас хлебный - 600г
крабы (консервированные) - 70г
лук зеленый - 60г
огурцы - 160г
яйцo - 1/2 шт.
сахар - по вкусу
укроп - по вкусу.


Способ приготовления:
Свежие огурцы нарезать короткой соломкой, лук зеленый и яйца вареные нашинковать, крабы нарезать кусочками. Сок от крабов использовать, добавив квас. В остальном приготовить так же, как и окрошку мясную.


******************************

Судак фри

Требуется:
судак - 2 шт.
яйцо - 1 шт.
молоко - 1 ст. л.
пшеничная мука - 1 ст. л.
сухари (белые молотые) - 4 ст. л.
растительное масло - 1/2 стакана
картофель - 6 шт.
лимон - 1/2 шт.
томатный соус - 1 стакан
петрушка (зелень) - по вкусу
перец - по вкусу
соль.


Способ приготовления:
Судака, не очищая от чешуи, разрезать вдоль по спинке на 2 половинки, срезать хребтовые и реберные кости, удалить кожицу, промыть. Мякоть нарезать длинными полосками (20-25 см), посыпать солью и перцем, обвалять в муке, опустить во взбитое с молоком яйцо, обвалять в сухарях, свернуть с двух концов в виде рулетика, сколоть тонкой деревянной шпажкой, чтобы не развернулся. Подготовленные рулетики судака обжарить в казанке на раскаленном растительном масле (3-4 минуты), шумовкой вынуть из жира. Положить на сковороду и поместить в духовку, где довести до готовности в течение 5-7 минут. Готового судака положить на блюдо, удалить шпажки, положить кружочки лимона. Гарнировать жареным картофелем, посыпать зеленью, отдельно подать томатный соус.


*****************************

Мидии в чесночном соусе

Требуется:
Мидии,
2 столовые ложки масла,
2 столовые ложки муки,
4 - 5 толченые дольки чеснока, 1 желток, сок лимона, зелень петрушки.


Способ приготовления:
Хорошо промыть мидии, положить в кастрюлю, залить холодной водой и медленно подогреть на огне, пока не откроются створки и мясо не станет мягким. Слить воду в посуду и снять одну из створок мидий. Разложить мидии на разогретое блюдо оставшейся створкой книзу.

Приготовление соуса: Пожарить муку с маслом и развести стаканом отвара в котором варились мидии. Заправить соус толченым чесноком. Снять с огня и заправить желтком и соком лимона. Залить мидии соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подавать теплыми.

 

СУП "ДАРЫ МОРЯ"

Ингредиенты: 2 ст. л. 30мл оливкового масла
120 г разрезанных пополам грибов
1 нарезанная средняя луковица
2 нарезанные моркови
2 нарезанных стебля сельдерея
4 стакана 1 л рыбного бульона
1 1/2 стакана 375 мл нарезанных помидоров, очищенных от кожицы и семян
225 г красного берикса, нарезанного крупными кусками
225 г крупно нарезанного мяса омаров
225 г очищенного мяса креветок
225 г гребешков
16 вымытых и очищенных мидий
16 вымытых и очищенных моллюсков
1/2 стакана 125мл белого вина
1/2 ч. л. Змл соли
1 ч. л. 5 мл нарезанного свежего базилика


Приготовление: Разогрейте в большом сотейнике или жаровне с толстыми стенками и крышкой растительное масло. Положите овощи и пассеруйте, пока они не станут мягкими.
Добавьте бульон и помидоры и тушите 5 минут.
Добавьте все остальные ингредиенты и тушите на слабом огне 15 минут. Сразу подавайте к столу.
На 4 порции

 

МОРСКОЙ ОКУНЬ С БРОККОЛИ

Ингредиенты: 1 мелко порезанный корень имбиря, 1 ст л темного соевого соуса, 1 ст л кунжутного и подсолнечного масла, 1 ст л рисового вина, 1/2 ст л соуса чили,
2 маленьких морских окуня, оливковое масло, 8 фиолетовых листьев брокколи.

Приготовление:
Соединить имбирь, соевый соус, кунжутное и подсолнечное масло, рисовое вино и соус чили в плотно закрывающемся сосуде. Приправить и сильно встряхнуть. Отставить.
Сделать 3 диагональные надреза с обеих сторон каждого окуня. Смазать оливковым маслом и приправить. Нагреть сковороду для гриля и слегка смазать оливковым маслом. Готовить рыбу на гриле 5 мин, затем перевернуть и готовить еще 5 мин.
Тем временем отварить брокколи на пару или в воде в течение 5 мин.
Брокколи разложить по подогретым тарелкам, сверху накрыть морским окунем. Побрызгать соусом и подавать с дольками лимона. На 2 порции. Калорийность: В 1 порции: 361 ккалор, 20 гр жиров. Время приготовления: 5 мин 10 мин.

 

Плов из мидий

Состав:

2 кг мидий
1 стакан риса
2 столовые ложки сливочного или растительного масла
небольшая луковица
1 чайная ложка томата-пюре
соль, перец

для варки мидий:
1 стакан белого вина
1 луковица
зелень петрушки
чабрец
лавровый лист
2 дольки чеснока

Приготовление:

Мидии сварить в небольшом количестве воды и вынуть из раковин.
Отвар, в котором варились мидии, отцедить.

Слегка поджарить на сливочном или растительном масле мелко нарезанную небольшую луковицу и стакан перебранного, промытого и хорошо высушенного риса.

Залить рис 2-мя стаканами отвара от варки мидий (если количество отвара меньше, чем нужно - добавить мясной бульон или воду), добавить томат-пюре, посолить, поперчить и поставить в духовку.

Когда рис будет почти готов, положить в плов мидии.

Плов из мидий выложить на блюдо и подавать горячим.

Кефаль в горшочке

Ингредиенты:
на 1 горшочек (1 порция):
150 гр филе кефали;
2 средние картофелины;
1 ч.л. сливочного масла;
по 1/2 небольшой моркови и луковицы;
1/2 ч. л. растительного масла;
3 маринованных шампиньона;
немного тертого сыра;
50 мл сливок или 2 ст. ложки сметаны + 2 ст. ложки воды;
по вкусу:
сок лимона,
черный перец молотый,
куркума, базилик, сушеный чеснок, соль.

Способ приготовления:
1) филе замариновать на 15-20 мин в смеси лимонного сока, соли и специй.
2) картофель очистить, нарезать кружочками толщиной 1 см, отварить в подсоленой воде до полуготовности.
3) лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
4) на дно глиняного горшочка положить кусочек сливочного масла, затем рыбу. На неё выложить кружочки картофеля, сверху - лук и морковь, грибы (если шампиньоны крупные, разрезать на 2-4 части). Затем залить сливками или сметаной с водой, присыпать тертым сыром, накрыть крышечкой и запекать в духовке на среднем огне 20-25 мин.

 

РАКУШКИ В БЕЛОМ ВИНЕ

Ингредиенты: Сухое белое вино 500 мл. Макароны "ракушки" 500 г. Лавровый лист 1 шт. Оливковое масло 4 ст. ложки. Чеснок (измельчить) 3 зубчика. Острый красный перец 1 шт. Маленькие цуккинни 2 шт. Замороженный шпинат 100 г. Соль, свеже молотый перец.

Приготовление:
В сотейник налейте белое вино, добавьте лавровый лист и 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте ракушки и залейте достаточным количеством кипящей воды. Отварите до готовности.
Откиньте ракушки на дуршлаг. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла и поджарьте в нем чеснок и нарезанный на кусочки перец в течение 2-3 минут. Нарежьте кубиками цуккини и тушите на маленьком огне 5-10 минут до готовности. Шпинат залейте кипятком, дайте постоять, слейте всю жидкость и откиньте. Мелко нарежьте, добавьте в сковороду. Потушите все вместе еще 1 минуту.
Готовую пасту выложите в овощи, хорошо перемешайте. Посолите и поперечите. Посыпьте тертым сыром и подавайте.
Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 15 мин. Порции: 4 порций.

 

МЕРОУ С ЯБЛОКАМИ И ХРЕНОМ

[FONT=verdana,]Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу сбрызнуть уксусом и выдержать на холоде в течение 30 мин. Приготовить пряный отвар, процедить и, залив им рыбу, варить ее до готовности.
Натереть на мелкой терке корень хрена и яблоки (лучше всего антоновские). Быстро, пока яблоки не потемнели, заправить их уксусом и сахаром, разбавить смесь бульоном. Выложить рыбу на блюдо, залить соусом.[/FONT] [FONT=verdana,]На 600 г рыбы: [/FONT]
[FONT=verdana,][FONT=verdana,] 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка лука
1 лавровый лист
5 горошин душистого перца[/FONT][/FONT]
[FONT=verdana,][FONT=verdana,]для соуса — 50 г хрена, 2—3 яблок[/FONT][/FONT]

 

КАМБАЛА, ПАЛТУС, В МОЛОКЕ С ЛУКОВЫМ СОУСОМ

[FONT=verdana,] Подготовить рыбу, нарезать порционными кусками. Вскипятить молоко и отварить в нем рыбу. Испечь без жира репчатый лук. Готовый горячий лук протереть через волосяное сито. Заправить пюре сливочным маслом, растертым с пассерованной мукой: влить в пюре немного кипятка и проварить до загустения, после чего заправить по вкусу лимонным соком, солью и сахаром. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом. На гарнир подать отварной картофель.
Соус должен иметь приятный кисло-сладкий вкус. Вместо лимонного сока можно использовать разведенную по вкусу лимонную кислоту.[/FONT] [FONT=verdana,]На 500 г рыбы: [/FONT]
[FONT=verdana,][FONT=verdana,] 2,5 стакана молока
4 головки лука
1,5 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка муки[/FONT][/FONT]

 

Люди!! кто знает как готовить кольца кальмара в тесте??? Помогите пожалуйста!!

 

салат с креветками

свежие огурцы порезать предварительно сняв кожу,яйца сварить и порезать средней нарезкой,креветки,предварительно разморозить и всё залить майонезом,посолить и поперчить на вкус

 

Самый простой способ насладиться морепродуктами - это купить в супермаркете пачку снеков Сибуки из морской капусты и их сгрызть.
Как я сегодня - вместо обеда :)

 

Тунцовая масса для бутербродов

консервированный тунец в масле размять вилкой,на тёрке натереть варёные яйца,мелко порезать зелёный лук и заправить майонезом,соль перец по вкусу
хлеб подойдёт любой на ваш вкус

 

Сложно как-то это все готовится, я предпочитаю быстроту и простоту. Беру уже готовые замороженные смеси морепродуктов. Лук кольцами, тонко нарезанный лимон, сыр, оливки, приправы. У меня самсунговская микроволновка с пароваркой, поэтому выкладываю все слоями в миску пароварочную, и на 10 минут в микроволновку. Или, как вариант, можно то же самое в духовку при отсутствии возможностей готовить на пару, но тогда получается слегка жестковато, в моем случае блюдо во рту тает.

 

А я часто готовлю морепродукты очень простым способом:
Берем морепродукты (например, я предпочитаю мидии, кальмары, креветки и рапаны). Нагреваем сковородку очень сильно, и кидаем на нее продукты, готовим быстро на очень большом огне, через несколько минут заливаем сливки, солим, перчим, еще пару минут и все готово. Очень вкусно!!