Греческая кухня

ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ

675 г баклажанов, 115 г простой муки, оливковое масло
Подрезать баклажаны и порезать на тонкие круглые кусочки. Разложить кусоки на большом противне и посыпать солью. Оставить на 1 час, чтобы на поверхность кусочков поднялась влага.
Промыть соленые баклажаны под водой и протереть кухонным полотенцем.
Приправить муку черным перцем и окунуть в нее баклажаны, тщательно обваливая кусочки.
Нагреть масло в большой сковороде и обжаривать баклажаны порциями в течение 2-5 мин с обеих сторон до хрустящей корочки и золотистой корочки. Подавать сразу же.

 

ХРУСТЯЩИЕ ПИРОЖКИ С СЫРОМ

200 г сыра фета или брынза, 2 яйца, взбить, 2 ст л свежей мяты, 6 листов теста фило,
115 г сливочного масла, растопленного.
Разогреть духовку до 180 гр С. Размять вилкой сыр, яйца и мяту. Приправить солью и перцем.
Листы теста распрямить (прямо стопкой), и порезать на 3 полоски шириной 8 см. В длину они должны получиться 18 см.
Смазать полоску теста растопленным маслом и положить в уголок немного сырной массы. Сложить, чтобы в углу получился треугольник, и продолжать складывать, пока вся полоска не будет завернута вокруг начинки. Повторить с оставшимся тестом и сыром.
Смазать снаружи растопленным маслом и запекать в духовке 20 мин. Подавать теплыми

 

ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА (PSARI STO FORUNO)

2 большие луковицы, 4 средних томата, мелко порезанных, 1.5 кг филе белой рыбы,
1/2 чашка белого вина, оливковое масло, соль, перец, петрушка
Обжарить лук в оливковом масле и 4 ст л петрушки, помидоры, приправить и тушить 30 мин.
Распределить соус по форме для духовки, положить в форму рыбу. Сверху залить вином и оливковым маслом. Приправить и запекать 35-40 мин.
Можно добавить зеленые или черные оливки: для этого нужно бланшировать 1 чашку оливок, слить и добавить их в форму за 5 мин до готовности рыбы.

 

Рыбацкий суп

¾ чашки нерафинированного оливкового масла; 4 луковицы среднего размера, тонко порезанных; 4 очищенных и порезанных помидора; 1300 г разной рыбы с белым мясом, чищенной и потрошённой; 450 г чищенных креветок; 2 порезанных картофелины среднего размера; ¼ чашки измельчённой петрушки; 6 толстых ломтиков жареного хлеба; соль и чёрный молотый перец.

Нагрейте половину оливкового масла в большой кастрюле и добавьте лук. Варите под крышкой на среднем огне до мягкого состояния примерно 7 минут. Добавьте поидоры и 6 чашек воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут. Процедите, сохраняя овощи и сливая жидкость обратно в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю рыбу и креветки и варите ещё 20 минут. Достаньте рыбу с помощью ложки с отверстиями и удалите кости, разламывая мякоть на маленькие кусочки. Поместите мякоть обратно в кастрюлю, добавьте отваренные ранее овощи. Добавьте порезанную картошку, посолите и варите суп неплотно накрытым 2 часа, пока он не загустеет. При необходимости добавляйте воду. Непосредственно перед снятием с огня, влейте в суп оставшееся оливковое масло и высыпьте петрушку. Для сервировки положите по куску жареного хлеба на дно шести тарелок и разлейте суп по тарелкам.

Кали орекси! :)