Блюда из мяса

КУРИЦА В СМЕТАНЕ


Продукты:
Одна средняя курица
500 гр сметаны 20-25% жирности
300 гр грецких орехов
По 1 пучку кинзы, петрушки, укропа
4 зубчика чеснока

Курицу сварить в соленой воде до мягкости. В горячем виде отделить мясо от кожи и костей, порезать на маленькие кубики и залить сметаной, пока не остыла.Добавить мелко нарубленные зелень, орехи и чеснок. Дать постоять 6-8 часов. Подавать в холодном виде.

 

Жаренная курица с эстрагоном и беконом

Для рецепта Вам потребуются:
- курица (жареная) - 300г
- бекон - 75г
- сливочное масло - 25г
- эстрагон (свежий или сухой) - 1 ст.л.
- чеснок - 1/2 зубчика
- соль
- перец
- рюмка коньяку.


Разотрите масло с эстрагоном, чесноком, солью и перцем. Начините этой пастой курицу и жарьте ее в духовке при средней температуре в течение одного-полутора часов. Бекон разрежьте на четыре ломтика, скрутите их рулетиками и положите рядом с курицей, когда до конца запекания останется 40 минут. Во время запекания переверните рулетики таким образом, чтобы они пропеклись со всех сторон. Когда курица будет готова, вылейте коньяк в половник, подожгите его и залейте горящей смесью курицу. Когда пламя утихнет, подержите курицу еще некоторое время в духовке, чтобы коньяк впитался как следует.

 

Свинина под шубой

Состав

свинина - 1 кг,
помидоры - 2-3 шт,
лук репчатый - 3 шт,
картофель - 3 шт,
чеснок - 4-5 долек,
сыр - 200-250 г,
зелень,
соль,
перец,
майонез

Приготовление

Мясо вымыть, обсушить и нарезать ломтиками.
Каждый ломтик отбить с двух сторон, посолить и поперчить.
Картофель натереть на крупной терке.
Лук порезать кольцами или полу кольцами.
Помидоры порезать полу кольцами.
Сыр натереть на крупной терке.
Чеснок порезать тонкими дольками или мелко.
На смазанный маслом противень выкладывать слоями, каждый слой немного просаливая:
Отбитые ломтики мяса.
Сверху лук с чесноком.
Затем тертый картофель.

На картофель уложить помидоры и смазать помидоры майонезом.
Сверху помидоры посыпать тертым сыром и рубленой зеленью.

Запекать в духовке при температуре 200-220 градусов ~ 40-50 минут.

 

Котлета из филе курицы , фаршированная молочным соусом
80 г филе куриного, 30 г соуса молочного, 10 г шампиньонов, 10 г яйца, 20 г хлеба пшеничного, 15 г масла топленого или сала растительного, 7 г масла сливочного, 100 г гарнира, 75 г соуса с мадерой, перца
Куриное филе без косточки подготовить для фарширования. В молочный густой соус добавить мелко нарубленные свежие белые грибы, шампиньоны или трюфели, посыпать солью и перцем, хорошо перемешать. Охлажденный фарш сформовать в виде груш весом по 40 г. На острый конец большого тонко отбитого филе курицы положить косточку и разделанный фарш, закрыть отбитым маленьким филе и все вместе завернуть в большое филе. Котлеты дважды запанировать, жарить во фритюре и подавать так же, как котлеты по-киевски. Отдельно в соуснике подать соус с мадерой.

 

Говядина в листьях смородины
Потребуется: 100 г говядины, 1 морковь, 1 луковица, 1 репа, 2 картофелины, 1 ст. ложка измельченных сухих листьев смородины
Овощи очистить, нарезать кусочками, лук измельчить. На дно кастрюли положить кружочки картофеля, на них - продолговатые кусочки говядины, сверху - остальные овощи. Залить кипящей водой так, чтобы был покрыт верхний слой, добавить сухие листья смородины, довести до кипения и варить на слабом огне 8-10 минут. Настоять без нагревания 10-15 минут.

 

Копченая корейка с хурмой

•
12 ломтиков холодной жареной копченой корейки, несколько листьев кочанного салата, 2 яйца сваренных вкрутую, 4 чайные ложки черной икры, 200 г мягкого сыра, 2 спелые хурмы, 200 г сыра, 4 ст. ложки сливок, по 1 щепотке соли и порошка имбиря.
На две порционные тарелки положить по 6 ломтиков копченой корейки. Листья салата вымыть и также положить на порционные тарелки. Яйца разрезать поперек пополам, положить по половинке яйца на салатные листья и украсить их икрой. Мягкий сыр положить в миску. Хурму вымыть, обсушить и разрезать на 4 части. Острым ножом вынуть из плода мякоть, причем плод нужно держать над миской с сыром, чтобы сок, стекающий с хурмы, попал на сыр. Нарезку эту мякоть полосками. К сыру примешать сливки, соль и порошок имбиря. Смешать сыр со сливками в пену и наполнить пеной кулинарный шприц со звездчатой насадкой. На каждую порционную тарелку выдавить розетки крема и сверху положить полоски хурмы.

 

Куриные окорочка фаршированные

Состав

окорочка куриные - 4 шт,
яйца - 2 шт,
молоко или сливки - 0,5 стакана,
масло сливочное или растительное для жарки,
соль,
перец

Приготовление

Куриные окорочка вымыть обсушить.
При помощи острого ножа с куриных окорочков снять кожу чулком так, чтобы нижняя часть осталась на косточке. Косточку обрубить.

Аккуратно срезать мякоть и промолоть на мясорубке или при помощи блендера.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета.
В куриный фарш добавить обжаренный лук, молоко или сливки, яйца, перец, соль и хорошо вымешать фарш (лучше руками).

Снятую куриную кожу начинить готовым фаршем, зашить (можно не зашивать, а заправить кожу внутрь и положить "швом" вниз на сковородку) и смазать окорочка сверху майонезом.

Положить ножки на хорошо разогретую сковороду.
Обжарить окорочка с двух сторон до румяной корочки на среднем огне, затем огонь убавить и тушить под крышкой до готовности.

 

Курица под ореховым соусом



Тщательно промытую тушку аккуратно расчленяют на куски и опускают в горячую уже, но еще не закипевшую, слегка под*соленную воду, варят до готовности и откидывают. Как толь*ко стечет бульон, куски просаливают смесью толченого чес*нока и соли по вкусу. Подлива: В топленом масле поджарить муку и уже гото*вую (золотистую) муку высыпать в тарелку и смешать с хорошо толчеными грецкими орехами. В отдельную посуду (кастрюлю или глубокую сковороду) отлить нужное для соуса количество бульона и поставить на огонь, дать закипеть и убавить огонь. Затем подсыпать смесь жареной муки и орехов, помешивая, и довести до готовности — до консистенции сметаны. Соль по вкусу. На топленом масле отдельно жарят лук до готовности. Затем его отжимают и удаляют со сковороды. В оставшемся масле дожаривают красный молотый перец (жгучий). Перед подачей на стол этим маслом обливают соус. Подают курицу и соус вместе или в отдельности с пастой или хлебом.

 

Куриные ножки (бедрышки) жареные в кляре

Состав

куриные ножки или бедрышки - 4-6 шт,
соль

для кляра
1-й способ:
майонез - 2 ст.л,
соль,
приправа (типа "Магги"),
мука - 2-3 ст.л

2-й способ:
молоко - 2/3 стакана,
яйцо - 4 шт.,
растительное масло - 1 ст. л.,
соль - по вкусу

Приготовление

Куриные ножки, бедрышки промыть, положить в холодную воду, когда вода закипит, снять пену, посолить и продолжать варить до готовности. Когда курица сварится, вынуть из бульона и дать стечь жидкости.
Приготовить жидкое тесто - кляр по одному из ниже приведенных рецептов:

1-й способ:
яйцо - 1 шт,
майонез - 2 ст.л,
соль,
приправа (типа "Магги"),
мука - 2-3 ст.л

в миску разбить яйцо, добавить майонез, соль, специи (типа "Магги"), хорошо размешать и добавлять муку, пока тесто не станет по консистенции, как на оладьи;

2-й способ:
мука - 2-3 ст.л,
молоко - 2 ст.л,
яйцо - 1 шт.,
растительное масло - 1 ч.л.,
соль

развести муку теплым молоком, добавить растительное масло, яйца, соль, размешать и оставить набухать 15-20 мин

* если кляр получился слишком густым (положили лишнюю муку), тесто можно сделать более жидким, добавив в него яйцо (пол-яйца)

Отваренные ножки (бедрышки) обмакивать в кляр (любой из приведенных рецептов) и жарить на разогретом растительном масле до образования румяной корочки.

 

Говядина по-*мужски*

Состав

говяжья вырезка - 1 кг,
свежие помидоры - 1 кг,
лук репчатый - 0,5 кг,
зелень,
соль,
перец
Приготовление

Мясо режется крупными кубиками, или берется отбивное, помидоры и лук -кольцами.

В большую кастрюлю складывается слоями в последовательности-
мясо-лук-помидоры и т.д. до полного заполнения емкости.
Солится и перчится по вкусу. Травки тоже добавляются какие есть.
Из обязательных только петрушка.
Тушится на о-очень маленьком огне в течении трех часов.

Примечание: В результате получается очень вкусный наваристый бульон с мясом, который может быть и первым и вторым блюдом.

 

Свинина, запеченная с грибами и сметаной

Состав

свинина - 500 г,
грибы свежие (белые или лисички) - 200 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
сметана - 200-250 г,
соль,
перец

Приготовление

Свинину вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон ломтиками, тонко отбить с двух сторон, посолить и поперчить.
Обжарить свинину на сковороде до румяной корочки по 3 минуты с каждой стороны.
Лук порезать полу кольцами.
Грибы перебрать, вымыть и отварить в подсоленной воде 10 минут. Откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
Обжарить на растительном масле лук, затем добавить грибы и жарить вместе на среднем огне 7-10 минут, посолить.

В форму для запекания или на противень выложить свинину.

На свинину уложить грибы с луком и залить сметаной.

Запекать при температуре 180 градусов 20 минут, затем при температуре 200 градусов еще 10 минут.
При подаче можно посыпать рубленой зеленью.

 

Мясо под сыром

Требуется:
1/2 кг мяса - карбонад (любого сорта),
лук репчатый,
майонез,
сушеный рубленый базилик,
соль, перец молотый,
можно вегету,
200-250г тертого сыра (твердых сортов).


Способ приготовления:
Мясо нарезать медальончиками толщиной 1-1,5 см. Сложить в посуду, пересыпать базиликом, солью и перцем, добавить майонез и перемешать так, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Оставить на сутки в холодильнике настоятся. Потом взять противень, налить в него немного подсолнечного масла и выложить нарезанными кольцами лука. Сверху выложить мясо и полить ещё майонезом. Запекать в духовке до полуготовности. Затем посыпать тёртым сыром и запечь до готовности.

 

Сосиски "От Маши"
Покупаете в супермаркете сосиски самые длинные и красивые на цвет.Заранее приготавливаем сыр,маленькие кусочки чеснока.Попки сосисок разрезаем крестиком так, чтобы было видно мяско,в которое можно будет чё-нить всунуть,а именно - заострённые кусочки чеснока,перчик и всё то,что вы любите.Обёртываем сосиски в сыр(мягких сортов).Закрепляем всё это дело зубочисткой...можно оливки ещё добавить,грибочки.И в микроволновку на 3 минуты,чтобы попки раскрылись.воть:girl_crazy:

 

Чашушули

говядина – 1 кг
репчатый лук - 200-250 г
помидоры - 300-350 г
чеснок - 1-2 зубчика
кетчуп (из магазина) - 1/2 стакана
лаврушка - 1-2 листика
зелень кинзы, базилика – по 1 пучку
зелень чабера - 3-4 веточки
уцхо сунели, имеретинский шафран – по 1/2 ч.ложке
семена кинзы - 1/2 ч.ложки сухих молотых
соль, острый стручковый перец - по вкусу
Чашушули (или острый) - это тушеная говядина с помидорами и разными специями.
Это блюдо должно быть острым, об этом говорит даже само название. Степень остроты определите каждый сам для себя, чтобы потом могли есть :).

Мясо нарезать небольшими кусочками.
Лук, чеснок и зелень мелко порубить.
Помидоры очистить от кожицы, разрезать пополам (поперёк) и выжать из них всю лишнюю жидкость. Потом очень мелко порубить.
Положить мясо и лук в кастрюлю. Добавить 1/2 стакана воды. Тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким.
Горячую воду подливать понемногу. Мясо должно тушиться в собственном соку.
В почти готовое мясо добавить помидоры. Продолжать тушить до готовности мяса.
Потом добавить зелень, чеснок, специи, кетчуп, соль и острый перец. Дать покипеть ещё 10 минут.
Затем отключить газ, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.
Соку в этом блюде должно быть немного, он должен едва покрывать мясо.

Подавать горячим, как самостоятельное блюдо. Можно и гарниром.

 

Говядина запеченная с черносливом .

Ингредиенты:
Говяжья вырезка -400-700гр.
Лук репчатый 1 шт.
Чернослив 100 гр.
Морковь 1 шт.
Соль, перец, оливковое масло .
Способ приготовления:
Говяжью вырезку обрезать так, чтобы получился прямоугольник (так красивее), нарезать морковь тонкими кубиками и нашпиговать ею мясо .Поперчить , посолить мясо , смазать оливковым маслом (можно и растительным )
нарезать лук колечками и уложить на вырезку сверху .
Чернослив разрезать пополам и укладывать сверху на лук , на чернослив уложить ксочки мяса, которые мы срезали с вырезки придавая ей приямоугольный вид :)
Завернуть это в фольгу ( обычно в два слоя ) и поместить в уже разогретую духовку .
Время приготовления зависит от размеров и возраста мяса .
Чем моложе и меньше тем быстрее оно приготовится от 25-ти до 50-ти минут .
Мясо выложить на блюдо , посыпать зеленью и с красным вином ..объеденье !
И никакого стейка не надо..
​

 

Телячьи ножки под соусом

Требуется:
4 телячьи ножки;
по 2 корня моркови и петрушки;
2 луковицы;
1/2 стакана муки;
1 стакан панировочных сухарей;
50—70 г сливочного масла;
3 столовые ложки 3% уксуса;
2 яйца;
черный перец горошком;
лавровый лист;
соль по вкусу.
Для соуса: 1 стакан бульона; 2 столовые ложки муки; 1 лимон; 1 стакан сметаны, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Ножки обварить кипятком, обсушить, натереть мукой и опалить. Зачистить, обмыть, сбить роговицу, сделать надрез между копытцами до кости. Надрезая кожу вдоль ножки с двух сторон, снять её вместе с мякотью. Мякоть промыть. Уложить мякоть в кастрюлю, добавить коренья моркови и петрушки, перец, лавровый лист, луковицу, уксус, воду и варить без соли 1,5—2 часа до размягчения, перед окончанием варки посолить. Обвалять мякоть в муке, яйцах и сухарях, положить на разогретую сковороду и прожарить на сливочном масле.
Между тем приготовить соус: распустить на сковороде сливочное масло, добавить муку и слегка обжарить ее. Измельчить лимон (без цедры), соединить его с подсоленной сметаной и, вылив на сковороду, прокипятить, затем добавить бульон, в котором варились ножки, доведя соус до желаемой консистенции. Уложить ножки на блюдо, полить соусом. ​

 

Мясо "Экзотика"

Требуется:
1 кг свиной вырезки.
1 банку ананасов (кольца)
Сыр твердый 300-350 гр
1 Красное яблоко
Соль, приправа для корейской моркови.


Способ приготовления:
Филе нарезать кусочками 1-2 см каждый, отбить, посолить, приправить специями, обжарить в подсолнечном масле до готовности, затем положить на каждый кусочек либо кольцо ананаса, либо кругляшок яблока. Сверху положить по кусочку сыра. Накрыть крышкой и немного потушить.

Для гарнира подходят свежие помидоры и огурцы, посыпаные крупной солью.​

 

Плов (настоящий)

ШАГ 1. Нам понадобится

1,5 кг мяса (любое, какое вам нравится) или птицы (любая: курица, утка, индейка)

300 г растительного масла (кунжутное, подсолнечное, даже соевое)

1 кг моркови

150 г репчатого лука

900 г риса (лучше всего брать «Золотистый»)

2–3 головки чеснока вода кипяченая

пряности (ажгон, куркума, барбарис, карри, паприка, перец черный молотый), соль

Из кухонной утвари:

казан (емкостью не менее 4–5 л) или круглая глубокая, высотой не ниже 18 см, чугунная

латка, или чугунная жаровня (если же и ее нет, то можно взять алюминиевую кастрюлю, хотя это крайне нежелательно);

чайник или кастрюля;

шумовка (плоская круглая, с дырочками по всей плоскости);

полотенце или широкая марля, сложенная в 3–4 слоя.


Самое главное в плове — это соотношение (пропорция) между рисом и маслом. Оно обычно составляет 3:1. То есть на 900 г риса требуется 300 г масла.

Однако не надо забывать, что правило это не постоянное и может меняться. От чего это зависит? Например, от мяса: если мясо жирное, то, естественно, в процессе жаренья вытопившийся жир соединится с растительным маслом, вследствие чего произойдет нарушение пропорции между рисом и маслом. Поэтому если у вас мясо с жирком, то соотношение риса и масла должно быть 4:1.

То же самое можно сказать и в отношении птицы, поскольку в процессе жаренья из нее выделяется достаточно много жира. Если же мясо или птица постные, то пропорция остается первоначальной (3:1).

Мне часто задают еще такой вопрос: сколько следует класть мяса? Я обычно отвечаю: сколько хотите, правда, тут же спохватившись, добавляю: в разумных пределах, конечно. Вообще же, вкус плова определяется не количеством мяса в казане, а качеством риса и количеством моркови.


ШАГ 2. Подготавливаем продукты

Прежде всего, необходимо подготовить продукты. Мясо разрежьте на большие куски массой по 150–200 г.

Лук (в нашем случае 1–2 головки) очистите и нарежьте полукольцами. Морковь очистите и нашинкуйте соломкой. Я не рекомендую шинковать слишком тонко, так как в процессе приготовления она может превратиться в кашу. Однако «рубить дрова» тоже не надо.

Поставьте сухой и чистый казан (настоятельно рекомендую приобрести его для дома, так как он еще не раз нам с вами понадобится) или латку на плиту и зажгите огонь. Если же у вас не газовая плита, а электрическая, то вы должны одновременно включить две конфорки: одну ставите в положение «2» (невысокая температура нагрева), а вторую — в положение «6» (на полную мощность).

В дальнейшем вам придется не раз «жонглировать» казаном, переставляя его то на одну, то на другую конфорку. И сферический казан в этом случае, конечно же, не подойдет. Вместо него нужен полусферический (со «срезанным» дном) либо круглая глубокая

чугунная латка.


ШАГ 3. Перекаливаем масло

В казан налейте масло и нагрейте его на сильном огне. Это займет примерно 10 минут. Желательно, чтобы масло было рафинированным. Некоторые, правда, наоборот предпочитают пользоваться нерафинированным, объясняя это тем, что им нравится его запах и вкус.

Если масло нерафинированное, то я советую вам накалить его до такого состояния, чтобы над его поверхностью начал виться дымок (естественно, вытяжка при этом должна быть включена). Затем огонь слегка уменьшите и осторожно опустите по борту казана маленькую (30–40 г) луковицу, предварительно сделав на ней сбоку глубокий (почти до половины) надрез, или 4–5 зубчиков чеснока. Через некоторое время вы заметите, как

луковица начнет «выписывать круги» и через короткие промежутки времени распадаться на отдельные чешуйки. В этот момент не следует стоять близко от казана, чтобы капли раскаленного масла не попали на кожу или в глаза. Можно даже слегка прикрыть казан крышкой, но ни в коем случае не плотно! Через 3–4 минуты следует осторожно вынуть лук или чеснок, выбросить его и тут же на время уменьшить огонь, чтобы масло не загорелось.


ШАГ 4. Готовим мясо

Как вы помните, мясо мы уже нарезали крупными кусками и теперь его необходимо промыть, хотя некоторые предпочитают этого не делать. Но я все же советую положить мясо в дуршлаг и поместить его под струю холодной воды, затем дать воде стечь. Если мясо с костями, то необходимо выбрать из него мелкие кусочки костей, чтобы они не попали в плов. После этого положите (но не бросьте!) мясо в казан, увеличьте огонь

до сильного и, осторожно перемешав мясо, прикройте казан крышкой. Сначала следует класть куски с косточками, а только затем — мякоть.

Во время жаренья вода и сок, содержащиеся в кусочках мяса, будут постепенно выпариваться, и кусочки приобретут красно-коричневый оттенок. Как только это произойдет, сразу же кладите в казан нарезанный полукольцами лук, равномерно посыпьте его небольшим количеством молотого черного перца, 1 чайной ложкой соли и перемешайте содержимое казана таким образом, чтобы лук оказался на дне, а мясо сверху.

Минут через 7–8, после того как лук зарумянится, залейте горячую кипяченую воду с таким расчетом, чтобы она полностью покрыла мясо с луком.

Доведите воду до кипения и сразу же уменьшите огонь почти до минимума, перемешайте и тушите мясо под крышкой 30–40 минут.

Время приготовления мяса может достаточно сильно варьироваться, поэтому следует помнить, что свинина готовится быстрее говядины, а птица и вовсе требует совсем непродолжительной тепловой обработки. А посему ее достаточно тушить всего минут десять.


ШАГ 5. Закладываем морковь

Итак, приготовив мясо, можно смело класть в казан морковь. Прежде чем это сделать, в последний раз перемешайте мясо и только затем равномерным слоем выложите на него морковь. Поначалу вам может показаться, что ее слишком много, но вы не волнуйтесь: она упреет и осядет. Слегка придавив морковь шумовкой, увеличьте огонь и, как только оставшаяся жидкость закипит, уменьшите нагрев. Плотно закройте казан крышкой и томите морковь минут 15–20.

Внимание! После закладки моркови вы должны забыть о всяком помешивании!

Отныне весь процесс приготовления будет регулироваться только с помощью пламени конфорки и температуры нагрева. Чуть забегая вперед, скажу, что в казане все ингредиенты должны лежать слоями: мясо, затем морковь, а сверху — рис.


ШАГ 6. Пряности

Переходим к пряностям. Сейчас почти в любом городе России в магазинах или на рынке можно приобрести смесь пряностей для плова, в состав которых входят зира (ажгон), черный барбарис, карри, куркума (зарчуба), паприка, черный и душистый молотый перец. В магазинах все эти пряности продаются и по отдельности.

Если же купить специальную смесь нет возможности, то, в крайнем случае, можно обойтись паприкой, черным молотым перцем и ажгоном. Причем именно последний придает плову неповторимый специфический аромат, поэтому без него сложно обойтись.

Итак, возьмите по 1 чайной ложке ажгона, паприки и черного барбариса. Добавьте по 1/2 чайной ложки черного молотого перца и карри (нежного или острого). Куркуму пока отставьте в сторону: она нам пригодится чуть позднее.

Полученную смесь пряностей насыпьте на ладонь левой руки, накройте ладонью правой и, держа руки над казаном, делайте вращательные движения в разные стороны, осторожно посыпая смесью морковь. Закройте казан крышкой и подождите 5 минут. Все, зирвак готов!

Теперь, если есть желание передохнуть, можно выключить плиту. Если же не терпится посмотреть на результаты своего труда, стоит продолжить.


ШАГ 7. Варим рис

Итак, мы вплотную подошли к последнему этапу — закладке риса. Но предварительно рис нужно тщательно перебрать, удаляя примеси, затем промыть в глубокой посуде, несколько раз меняя воду, после чего замочить в теплой, слегка подсоленной воде на 1–1,5 часа. Кроме того, необходимо налить воды в чайник или кастрюлю, довести ее до кипения и держать под рукой.

Теперь самое главное. Снимите с казана крышку, осторожно круговыми движениями засыпьте в него рис, разровняйте его. Возьмите 1 столовую ложку соли, желательно крупной, затем – 1/2 чайной ложки молотой куркумы и посыпьте специями рис.

В центр казана на рис положите плашмя шумовку, лейте на нее столько горячей кипяченой воды, чтобы она была выше уровня риса примерно на 2,5–3 см. Нужно постараться залить всю необходимую воду в один прием. Добавлять после не рекомендуется, хотя иногда и приходится. Если воды будет недостаточно, рис останется

сыроватым, что, конечно же, скажется на качестве плова. В Средней Азии, как правило, количество воды определяют по первой фаланге указательного пальца: уровень воды должен чуть-чуть ее превышать.

Теперь прикройте казан крышкой и включите огонь на полную мощность.

C головок предварительно удалите те слои шелухи, которые легко снимаются. Затем промойте его и положите в плов целыми головками примерно через 3–4 минуты после того, как зальете рис водой.

Примерно через 15–20 минут, когда вода уйдет (но внимание! Вода не должна окончательно выпариться, иначе мясо может подгореть), соблюдая осторожность, слегка соберите рис с краев казана к центру и ручкой половника сделайте 5–6 проколов: один по

центру, а остальные — вокруг него. Протыкайте плов через все слои и при каждом проколе слегка как бы раздвигайте лежащие на дне куски мяса, чтобы не подгорели. Во время этой операции обратите особое внимание на то, осталась ли вода в проделанных вами отверстиях.

Если воды нет совсем, а осталось одно только масло, то срочно переходите к завершающему этапу — уменьшите пламя до самого минимального, оберните марлей или

полотенцем внутреннюю поверхность крышки казана, плотно закройте его и через 10–15 минут огонь выключите.

Если же воды в получившихся отверстиях еще много, то следует немного подождать. И здесь возникает вопрос: как узнать — воды много или мало? Проверяем так: если, сделав прокол и вытащив ручку половника, вы увидели, что отверстие заполнила вода и стенки

образовавшегося «колодца» разрушаются, это означает, что воды еще много. А когда воды останется мало, наш «колодец» останется невредимым.

Итак, плов под крышкой, обернутой марлей, будет готов через 10–15 минут. И мне всегда кажется, что именно этот отрезок времени и есть самое ценное время на свете.

На самом деле приготовить плов — только половина дела. Самое главное — правильно подать его и получить удовольствие от трапезы.


ШАГ 8. Плов на столе

Перед тем как подать плов на стол, из него выбирают мясо и выкладывают его в отдельную посуду. Дают мясу слегка остыть, а затем режут мелкими кусочками.

Плов выкладывают на большое плоское круглое керамическое блюдо, именуемое ляган, в строго определенном порядке: сначала — рис, на него ближе к центру — морковь, а на морковь — мясо.

Приятного аппетита!

 

"Фаршированный стейк "

Ингредиенты
Говяжья вырезка 1кг, свинина 500г, окорочка куриные или из индюшки 1,5кг, кефир 0,5л, соль, красный и черный молотый перец по вкусу, аджика,3 яйца, мука, панировочные сухари.

Способ приготовления
Вырезку нарезать толщиной 5-7мм, очень аккуратно отбить как можно тоньше, но так что бы вырезка не порвалась, затем намазать аджикой, посолить, поперчить. Сложить в эмалированную кастрюлю залить кефиром, поставить в холодильник на ночь. Приготовить фарш: с окорочков снять филе, пропустить его вместе со свининой через мясорубку, добавить соль, перец, аджику, одно яйцо и хорошо перемешать. На отбитый замаринованный кусок вырезки положить слой ( толщиной до 5-8 мм.) фарша, разровнять фарш ножом, лишний фарш убрать,подготовленные стейки поставить в морозильник.Два яйца взбить с солью и перцем. Стейки запанировать в яйце и муке , затем в яйце и сухарях. На сковороде с толстым дном хорошо разогреть масло, обжарить стейки с двух сторон. До готовности довести в духовке.
Приятного аппетита. ​

 

Буженина - жареная или запеченная бескостная тазобедренная часть полутуш молодых свиней со слоем шпика, как правило, не более 2 см. Можно приготовить буженину и в домашних условиях. Свинину смазать сливочным маслом, проколоть вилкой в нескольких местах, посолить, посыпать молотым черным перцем и мелко нарезанным луком, положить душистый перец, лавровый лист, чеснок.
На противень положить крест-накрест 2 лучинки, налить 2 - 3 ст. ложки воды, затем на лучинки положить мясо и поставить в горячую духовку. Когда свинина подрумянится, уменьшить жар в духовке. Соком, полученным при жаренье, поливать мясо каждые 10 - 15 минут, прокалывая его при этом вилкой. Жарить 1,5 - 2 часа. На 2 кг. свинины: 500 г. лука, 15 зерен душистого перца, 2 - 3 г. (на кончике ножа) черного молотого перца, 2 - 4 лавровых листика, 1 ст. ложка сливочного масла, соль и чеснок - по вкусу.
Буженину используют как холодную закуску, нарезая тонкими ломтиками поперек мышечных волокон. Гарнир - свежие или соленые огурцы, красная маринованная капуста; из приправ - хрен с уксусом, горчица, а также соусы - майонез, "Острый" или "Южный". В горячем виде буженину подают на стол с отварным картофельным пюре, поливая полученным при жаренье мяса подливой. Хранить буженину рекомендуется куском в холодильнике не более 2 суток.
Чтобы предохранить мясо от высыхания, нужно его завернуть в пергаментную бумагу, пищевую фольгу, или целлофан.