Немецкая кухня.

САЛАТ НЕМЕЦКИЙ

Продукты:
яблоки 40
картофель 80
огурцы соленые 40
лук репчатый 10
свекла 40
уксус 5
масло растительное 10
зелень петрушки 5

Приготовление:
яблоки и отварную свеклу нарезать тонкими ломтиками
мякоть печеного картофеля перемешать с мелко нарубленными солеными огурцами, репчатым луком, зеленью петрушки, яблоками и свеклой
посолить,полить заправкой из смеси уксуса и растительного масла.
____________________________________________________________

КОНСОМЕ ПО-ГЕРМАНСКИ (бульон)

Продукты:
бульон 300
капуста краснокочанная 30
сосиски 20
хрен 20

Приготовление:
приготовить прозрачный бульон
в качестве гарнира в него добавить нарезанную соломкой отварную краснокочанную капусту, сосиски и тертый хрен.

 

ЗАЯЦ ЖАРЕНЫЙ ПО-БЕРЛИНСКИ

Продукты:
зайчатина 2000
морковь 50
лук репчатый 100
сало-шпик 200
яблоки 120
сметана 500
масло сливочное 60
жир свиной 100
уксус 50
печень гусиная 80
желе из красной смородины 40
пюре картофельное 1000
капуста краснокочанная тушеная 500
сахар
перец
соль

Приготовление:
Тушку зайца выпотрошить,нарезать кусками. Седло и ножки нашпиговать салом шпик. Жарить в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно спассерованными на сливочном масле морковью и луком.
Сначала вынуть седло, ножки дойдут до готовности немного позже.
Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевин и гусиную печень тушить в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем ввести желе из красной смородины и немного сахара
при подаче мясо слегка смазать соусом. Отдельно подать тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.

Приготовление соуса:
несколько ложек оставшегося после жаренья бульона влить в сковороду
добавить сметану, вскипятить, приправить, добавить лимонный сок - процедить.

 

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ
Продукты:
Капуста цветная - 235 г,
масло сливочное - 5 г,
соус молочный - 75 г,
яйца (желтки) - 1/8 шт.,
хлеб белый - 15 г,
орехи мускатные - 0,2 г.
Инструкции:
Обработанную цветную капусту погрузить в подсоленную кипящую воду, отварить и откинуть на сито. Когда отвар стечет, разобрать на мелкие кочешки, заправить густым молочным соусом с желтками и мускатным орехом и сформировать порции, спрессовав при помощи чумички или круглой чашки. Затем уложить на смазанный лист, залить густым молочным соусом, сверху покрыть белой панировкой, смешанной с растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу.

 

СОУС С СЫРОМ

Продукты:
На 1 л соуса:
молоко - 500 г,
масло растительное - 250 г,
бульон - 500 г,
мука - 50 г,
масло сливочное - 50 г,
сыр - 250 г,
соль - 10 г.
Инструкции:
Основной молочный соус приготовить из пассерованной муки, молока и бульона. В готовый молочный соус добавить протертый сыр и сливочное масло. Подавать к мясу, рыбе, овощным блюдам и запеченным яйцам.

 

СЕЛЬДЬ ПО-НЕМЕЦКИ

300 г сельди, 150 г сметаны, 1,5 луковицы, 3-4 яблока, 1 ст.л. сахара, 1 соленый огурец, перец красный.

Инструкции: Филе сельди нарезать и положить в селедочницу, сверху положить нарубленный репчатый лук и очищенное нашинкованное яблоко. Залить сметаной, заправленной сахаром, посыпать паприкой. Гарнировать кусочками соленого огурца.

Салат очень вкусный, советую приготовить=)

Добавлено через 2 минуты 22 секунды
СВИНИНА В ПИВЕ

Время приготовления: 50 мин

Ингредиенты: На 2 порции
250 г свинины; 100 г кореньев (сельдерей, хрен, морковь); 0,5 г имбиря; 0,5 г гвоздики; 0,5 г жгучего перца; 0,5 л светлого пива; 1 чайная ложка кунжутного масла; соль.

Инструкции: Закладываем стебли петрушки и свинину в горшочек и заливаем светлым пивом.

Добавляем специи, чайную ложку кунжутного масла и солим.

Ставим на плиту на 50 минут.

Готовое блюдо режем на кусочки и укладываем на тарелку.

 

ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА ПО-НЕМЕЦКИ

Ингредиенты: Для теста: 1,5 стакана пшеничной муки, 2 ст. ложки жира, 1 кофейная чашечка кефира, на кончике ножа соды и соли.
Для начинки: 1 кг картофеля, 150 г ветчины, 100 г рассольного сыра, 4 крутых яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертой брынзы, тертый мускатный орех, черный молотый перец, соль.

Инструкции: Сварить в подсоленной воде картофель в мундире, очистить его и размять вилкой. Полученное пюре заправить солью и черным перцем, маслом, небольшим количеством тертого мускатного ореха и тертой брынзой.

Отдельно нарезать мелкими кусочками ветчину, сыр и яйца. Хорошо перемешать эту смесь.

Замесить тесто из муки с содой и солью, жира и воды. Полученное тесто разделить пополам и раскатать в 2 пласта по размерам противня (один пласт должен быть больше).

Hа смазанный маслом противень поместить большой пласт теста и сбрызнуть его жиром. Сверху положить маленький пласт и также сбрызнуть жиром. Hа маленький пласт выложить половину картофельного пюре, разровнять, посыпать подготовленной смесью из ветчины, сыра и яиц, покрыть остальным пюре. Концы большого пласта теста слегка вытянуть и оформить бордюр. Подготовленный таким способом пирог поставить на 40 мин в горячую духовку для выпекания.

Готовый пирог подать к столу с солеными огурчиками.

 

Рольмопс (сельдь под маринадом)

Сельдь обработать и разделать на филе. Морковь для маринада нарезать ломтиками или звездочками, лук нашинковать, положить в кипяток, добавить лавровый лист, перец, гвоздику, сахар и варить 15 минут. Затем добавить уксус и еще проварить. Филе сельди слегка отбить. Смазав растительным маслом и положив на филе сваренные в маринаде лук и морковь, свернуть трубочкой. Для того чтобы трубочка филе не распалась, сделать в ней небольшой надрез и вложить в нее ножом узкий конец филе.

Приготовленные рольмопсы сложить в стеклянную или фаянсовую посуду залить маринадом и хорошо закрыть. Через сутки готовый рольмопс подавать на стол в салатнице, залив до половины маринадом. Блюдо украсить кружочками овощей, вынутыми из маринада.



Сельдь — 100 г, лук — 15 г, морковь — 10 г, масло растительное — 5 г, уксус 3%-ный — 20 г, сахар — 3 г, лавровый лист — 0,02 г, перец душистый — 0,05 г, гвоздика — 0,05 г, корица — 0,02 г, вода —20 г.

 

Лососина с картофельной корочкой.

Сыр 150 г
Картофель 300 г
Рубленая петрушка 2 ст. л
Растительное масло 2 ст. л
Сок 1/2 лимона
Филе лососины 4 ломтика
Соль, перец
Лук 2 шт
Чеснок 1 зубчик
Рыбный бульон 250 мл
Сливочное масло
Сливки 100 г
Белое вино 100 мл

Картофель отваривать 25 мин. Очистить и дать остыть. Натереть на крупной терке сыр и картофель и перемешать. Добавить рубленную петрушку. Рыбу полить лимонным соком, посолить и поперчить. Лук и чеснок порубить и потушить в 1 ст. л сливочного масла. Влить белое вино и уварить. Добавить рыбный бульон, сливки и варить 10 мин. Приправить. Обжаривать рыбу в растительном масле 8 мин и положить в форму, смазанную сливочным маслом. Выложить на рыбу картофельную массу и запекать 10 мин при 25- С. Украсить зеленью и подавать с соусом.

 

СЫРНЫЙ РУЛЕТ

Ингредиенты: 500 гр. любого твердого жирного сыра (желательно острого), начинка


Инструкции: Успех у этого блюда колоссальный.

Сыр поместить в целлофановый пакет, который завязать. Опустить пакет с сыром в кипяток, отварив, таким образом, сыр в подсоленной воде до мягкого состояния сыра (близкого к плавленному). Вынуть из воды и не вынимая сыр из целлофана раскатать скалкой сыр до вида толстого большого блина. (если слой будет слишком толстым - не поместится начинка, а если слишком тонким - рулет будет иметь надрывы). На сыр выложить приготовленную смесь. Количество продукта далее определяется на глаз.

Итак, приготовить начинку смешав следующий состав: мелко порубленную на кубики ветчину (можно с жирком), далее идут любые контрастные по цвету консервированные овощи, которые необходимо также мелко порезать: консервированная морковь, огурцы, болгарский перец, консервированный горошек, добавить мелко рубленную зелень (укроп, лук, петрушка и т.п.), можно также добавить маринованные грибы, маринованную кукурузу, лук, цветную капусту. Этот рецепт хорош еще и тем, что дает волю фантазии повару.

Начинку пропитать смесью: для этого небольшое количество сливочного масла растереть с хреном, натуральным (без консервантов и жирным) майонезом, солью и добавить немного черного перца (для остроты). Массу взбить венчиком до более менее однородного состояния. Вынуть сыр из целлофана и выложить на него (на еще горячий сыр) пропитанную начинку и завернуть в виде рулета. Рулет далее завернуть в пергаментную бумагу и сверху обвязать нитками, чтобы не раскрылся.

Положить на 1 сутки в холодильник. Через сутки вынуть, порезать на тонкие (относительно тонкие примерно 1 -2 см. толщиной) кружки и подавать на тарелке.

На заметку



Вариант начинки 1: 200-300 г творога взбиваем с солью, перцем, чесноком, рубленной зеленью. Если суховата начинка на ваш вкус, то добавьте сметаны.

Вариант начинки 2: вареная или жареная курица с обжаренными грибами.

Я, как правило, готовлю его за пару дней до гостей и храню в морозилке. Достаю за пару часов до подачи к столу, дабы разморозился. И режу тонкими ломтиками.

Использовать можно любой сычужный сыр. В России лучше идут такие сыры, как Пошехонский, Голландский, т.к. они плотные (в отличии от Российского, который славится своими дырочками).

При покупке кусочка непосредственно для этого рулета надо выбрать кусочек прямоугольной формы, а не треугольной, т.к. ровненький кусочек будет прогреваться ровно.

 

ГУСЬ ЖАРЕНЫЙ ПО-БЕРЛИНСКИ

Продукты:

гусь 3000
яблоки 600
капуста краснокочанная 2000
картофель 1000
майоран 3
мука кукурузная 30
бульон 200
соль

Приготовление:

тушку гуся выпотрошить, опалить, промыть
слегка посолить внутри
натереть сухим размельченным майораном
начинить неочищенными яблоками без сердцевины
тушку зашить
жарить обычным способом вместе с оставшимися яблоками
краснокочанную капусту потушить
тушку разделать
уложить на блюдо
гарнировать яблоками и картофелем, сваренным целиком
капусту и соус подать отдельно

Приготовление соуса:

оставшийся после жаренья гуся жир развести бульоном
прокипятить
добавить кукурузную муку
перемешать
процедить

 

Яблочный штрудель

Требуется:
Большие яблоки 3 шт,
изюм 1/2 стакана,
сахар 1/4 стакана,
мука 1 столовая ложка,
корица 1/2 чайной ложки,
соль 1/4 чайной ложки,
сливочное масло или маргарин по вкусу,
замороженное тесто 8 листов,
панировка 3 столовые ложки,
сахарная пудра по вкусу.


Способ приготовления:
Очистите и порежьте яблоки кубиками. В миске смешайте яблоки, изюм, сахар, муку, корицу и соль. Размягчите 4 столовые ложки маргарина.
На пергаментной бумаге разложите лист слоеного теста. Смажьте маргарином. Присыпьте панировкой. Сверху положите еще один лист теста. С одной стороны листа по длине, отступив 1 см от края, разложите 1/4 яблочной начинки двумя полосками, оставив между ними свободное место (2-3 см). Скатайте тесто с начинкой в рулет. Согните посередине в том месте, где нет начинки. Затем соедините концы и придайте рулету форму сердца. Так же сделайте еще 3 штруделя. Смажьте каждое сердечко маргарином. Выложите дно противня фольгой. Смажьте фольгу кулинарным жиром. Разогрейте духовку до 200С. Выложите яблочные струдели на противень. Выпекайте 40 минут. Выньте из духовки и остудите на противне 10 минут.
Разложите штрудели на тарелки. По желанию штрудель можно покрыть сахарной помадкой или глазурью.

 

Тюрингский пирог с луком

Требуется:
Тесто:
250 г муки,
50 г масла,
щепотка соли,
1 ст. ложка сахара,
4—5 ст. ложек молока,
20 г дрожжей.
Начинка:
750 г лука,
100 г шпика,
2 сваренных вкрутую яйца,
тмин, соль.

Способ приготовления:
Муку всыпать в миску, дрожжи развести в теплом молоке, добавить масло, соль и сахар и все хорошо перемешать. Поставить подходить на полчаса. Тесто раскатать, переложить в смазанную жиром форму и дать еще раз подойти. Лук потушить с кубиками шпика, снять с огня, остудить, добавить нарубленные яйца и приправить тмином и солью. Начинку равномерно распределить по поверхности теста. Выпекать в духовом шкафу со средним жаром. Подать в горячем виде.

 

Рулька с жареной капустой

Требуется:
голень свиная (рулька) - 2 шт.
капуста квашеная - 250г
бекон (копченый) - 100г

для маринада:
красный сухое вино - 1 стакан
вода - 1 стакан
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
соль - 1 ст.л.
лавровый лист, перец горошком - по вкусу

для гарнира:
молодой кабачок цуккини
помидор, сыр ломтики.


Способ приготовления:
Для маринада смешиваем воду, вино, соль, специи, нарезанные лук и чеснок. Помещаем в него рульки и выдерживаем 12 часов при комнатной температуре.
В этом же маринаде варим рульки 1,5 - 2 часа. Вынимаем из бульона, кладем на сковороду, мажем смесью майонеза и толченого чеснока и запекаем в духовке до золотистой корочки. Одновременно с рульками в духовке запекаем кружочки цуккини, переложенные ломтиками помидора и сыра.
Квашеную капусту ошпариваем в дуршлаге кипятком (бланшируем). Бекон режем брусочками шириной в палец и обжариваем на сухой сковороде, пока не вытопится жир. Кладем к бекону капусту и обжариваем 10 минут, чтобы капуста пропиталась его вкусом.

 

Цыпленок Люббенау

Требуется:
400-600 г свежих огурцов,
1 цыпленок,
жир для жарения,
1 стакан красного вина,
соль, сахар, перец,
молотый эстрагон,
1 гвоздика,
125мл сметаны,
2 ч.ложки крахмала,
рубленая зелень укропа.

Способ приготовления:
Огурцы очистить от серединки, натереть на крупной терке, посолить и посыпать сахаром. Откинуть вместе с сердцевиной на сито и собрать стекающий сок. Цыпленка разрезать на 4 части, обжарить, долить немного горячей воды и вино. Добавить специи и готовить под крышкой. В последние 10 минут добавить огурцы. Огуречный сок смешать со сметаной и крахмалом, посолить и добавить чуть-чуть сахара. Залить цыпленка и вскипятить. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и побрызгать красным вином.

 

МОРКОВЬ С ГОРОХОМ ПО-НЕМЕЦКИ


Морковь с горохом по-немецки
600 г моркови нарезать кусочками, сварить. Взять молотого
гороха, положить в отдельную кастрюльку, положить ложку масла,
100 г ветчины, пучок зелёного лука, петрушки и укропа, налить
водой. Варить около 1 часа до мягкости. Прибавить 1 ложку мучной
поджарки, вынуть пучки зелени, вскипятить, добавить немного
сахара-песка. Выложить морковь и горох с ветчиной в глубокое
блюдо, обложить гренками.

 

ГУЛЯШ С ПЕРЦЕМ ПО-НЕМЕЦКИ
Продукты:

2 луковицы,
600 граммов говядины,
150 граммов ветчины (без жира одним куском),
3 ст.л. масла,
1 ст.л. молотого сладкого красного перца,
1 ч.л. соли,
1/4 ч.л. черного перца,
1/4 литра красного вина,
1 красный перец,
250 граммов картофеля,
1/2 ложки сахара.

Инструкции:
Нарезать лук колечками. Нарезать мясо и ветчину кусочками примерно по 2 см. Разогреть масло, положить говядину, ветчину, лук и обжарить со всех сторон в течение 5 минут. Добавить перец, соль, залить вином и тушить в течение 40 минут. Нарезать картофель кубиками, добавить его в гуляш и готовить еще 20 минут. Затем добавить сахар по вкусу. В качестве гарнира можно подать салат из огурцов или капусты.

 

БЕРЛИНСКОЕ ПИРОЖНОЕ
Продукты:

на 50 штук потребуется:
250 граммов муки,
3 чайные ложки (без горки) разрыхлителя,
250 граммов творога,
200 граммов сахара,
250 граммов сливочного масла.

Инструкции:
Муку смешайте с разрыхлителем и насыпьте горкой на стол. Сделайте в ней углубление и положите в него охлажденный творог и нарезанное кубиками масло. Вымесите тесто руками, начиная с центра, раскатайте в пласт, дважды сложите и снова раскатайте. Заверните тесто в пленку или полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на ночь. На следующий день посыпьте стол сахарным песком и раскатайте на нем тесто полосой 20х50 сантиметров. Тесто при этом переворачивайте, чтобы сахар распределился равномерно. Пласт теста заверните с двух более длинных сторон к середине, а потом еще сложите пополам. Получившуюся узкую полоску длиной 50 сантиметров разрежьте на 50 кусочков толщиной по 1 сантиметру. Выложите пирожные на смазанный маслом противень, оставьте на 15 минут и выпекайте при температуре 220 градусов примерно 10 минут. Затем переверните их деревянной лопаточкой и оставьте в духовке еще на несколько минут, чтобы сахар расплавился с обеих сторон. Готовые пирожные можно полить сахарной глазурью.

 

ШНИЦЕЛЬ ПО-ЦЮРИХСКИ
Продукты:

500 г постной телятины,
1 луковвца,
мука,
50 г сливочного масла или маргарина,
200 мл белого вина,
1/2 стол, ложки гранулированного бульона,
соль,
перец.

Инструкции:
Телятину вымыть, обсушить, нарезать ломтиками и обвалять в муке. Лук нарезать кубиками. Растопить на сковороде сливочное масло или маргарин и потушить в нём лук. Добавить мясо и, помешивая быстро обжарить. Когда мясо немного подрумянится вынуть его из сковороды и поставить в тёплое место. Развести сок от жаренья белым вином и немного уварить. Перемешать с порошком бульона. Посолить и поперчить телятину и слегка потушить в соусе. Сразу же подать на стол.

 

Салат из кольраби по-немецки

Состав: 400 гр. кольраби, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 луковицы, зелень петршуки, соль, салатная заправка.

Нарежьте капусту кольраби соломкой или ломтиками припустите в растительном масле до полуготовности с нарезанным мелко луком. Затем охладите, посолите и заправьте салатной заправкой. Перед подачей украсьте салат зеленью петрушки.

 

СВИНИНА В ПИВЕ

[size=-1]Ингредиенты:[/size] [size=-1]На 2 порции
250 г свинины; 100 г кореньев (сельдерей, хрен, морковь); 0,5 г имбиря; 0,5 г гвоздики; 0,5 г жгучего перца; 0,5 л светлого пива; 1 чайная ложка кунжутного масла; соль.
[/size]
[size=-1]Инструкции:[/size] [size=-1]Закладываем стебли петрушки и свинину в горшочек и заливаем светлым пивом.

Добавляем специи, чайную ложку кунжутного масла и солим.

Ставим на плиту на 50 минут.

Готовое блюдо режем на кусочки и укладываем на тарелку.
[/size]