Лучшие мировые рецепты

Яблочный штрудель (Австрия)



Раскатать корж слоеного теста в два раза больше его величины. На середину по длине коржа выложить 100 гр. изюма киш-миш и 50 гр. очищенного обжаренного миндаля. Поверх изюма выложить порезанные тонкими полукольцами половинки 5 яблок, яблоки посыпать сахаром (150 гр.). Тесто свернуть как штрудель и смазать яйцом. Духовку разогреть до температуры 200С , готовить 12 — 15 минут.

Слоеное тесто, изюм, миндаль, яблоки, сахар, яйцо

 

Розовый лед (Таиланд)



Этот замороженный десерт с легким ароматом роз очень эффектно выглядит на блюде, посыпанном лепестками роз. Положить воду в маленькую кастрюльку и добавить кокосовые сливки. Нагреть смесь, не давая закипеть, постоянно помешивая. Снять с огня и дать остыть. Добавить сгущенное молоко, розовую воду и краситель (если используете). Перелить в контейнер для морозилки и заморозить на 1 - 1 1/2 часа. Затем достать из морозилки и разрыхлить вилкой. Вернуть в морозилку и замораживать до твердости. Выложить лед на стеклянное блюдо и посыпать розовыми лепестками.

На 4 порции: 400 мл (14 унций) воды, 2 ст л кокосовых сливок, 4 ст л сгущенного молока, 2 ст л розовой воды, несколько капель розового пищевого красителя (по желанию), лепестки роз для украшения

 

Эмпанадас (Аргентина)



Для начинки: в 1 стол. ложке оливкового масла обжаpить мелкопоpезаный лук - 2 головки. Долить 125 г воды и пpоваpить до испаpения жидкости. Добавим очень мелко поpезанную говядину - 250 г, 2 ст ложки изюма, по половине чайной ложки тмина, кpасного остpого пеpца и соли. Подpумяним. Тесто: pуками pастеpеть в комковатую массу 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 чайную ложку соли. Подлить воды, чтобы получилось кpутое тесто. Раскатать до толщины 3 мм, выpезать кpужки диаметpом 12 см. Положить по 1,5 ложки начинки, кpая теста смочить водой и защипать. Печь пpи 200 гpад. на сухом пpотивне 5 - 10 мин до pумяности.

 

Баранина, тушенная с овощами по-арабски (Ливан)



Моем и ошпариваем курагу. Берем очищенные, помытые и мелко нарубленные лук, помидоры, перчики и обжариваем в сковородке в разогретом масле. Солим, перчим и заливаем небольшим количеством горячей водички. Добавляем вымытое мясо (куском), курагу и тушим до готовности. После вынимаем мясо, нарезаем кусочками, снова укладываем в соус и тушим еще 5-7 минут. Подавать баранину надо горячей, в соусе, в котором она тушилась.

500 г.баранины (мякоти), 100 г кураги, 2 луковицы, 2-3 помидора, 4 сладких красных или зеленых перца, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.

 

Ветчина в медовой глазури (Финляндия)



Положите окорок в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы он был покрыт целиком, Добавьте лук, чеснок, лавровый лист, сельдерей. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 2,5 часа (мясо можно сварить гораздо быстрее в скороварке). Охладите. Острым ножом срежьте толстую шкурку, оставьте небольшой слой жира. Прочертите на нем ножом надрезы в виде сеточки. Положите окорок на противень. Смажьте горчицей и в нескольких местах в надрезы воткните кусочки имбиря. Для глазури: сахар, мед и коньяк нагрейте в кастрюле - пока сахар не растает. Обмажьте полученной смесью окорок. Запекайте 30-40 мин. на среднем огне.

3 кг некопченого свиного окорока на кости (можно взять копченый окорок - тогда оставьте его на ночь в холодной воде), 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листика, 1 черешок сельдерея (нарезать), 1 ст. ложка неострой горчицы, корень имбиря 2,5 см (очистить и тонко нарезать) Для медовой глазури: 100 г сахарного песка, 1 ст. ложка жидкого меда, 4 ст. ложки коньяка

 

Салат из болгарского перца (Таджикистан)



Болгарский перец очистить от плодоножек, нарезать тонкой соломкой, смешать с шинкованным зеленым луком, рубленой зеленью, посолить и дать постоять 15-20 минут. В салат можно добавить винный уксус.

На 4 порции: Перец болгарский - 4 шт., лук зеленый - 1 пучок, зелень - 1 пучок, соль, винный уксус по вкусу.

 

Гуляшевка (Чехия)



Полкило мяса (говядины, лучше всего взять филей от задка), нарезанного крупными кубиками и четыре мелко порезанные луковицы среднего размера обжарить в течение 10 – 15 минут на рафинированном растительном масле до выкипания жидкости (сока из мяса). Затем, не снимая с огня, добавить в сковороду две больших столовых ложки с горкой молотой сухой сладкой паприки. Через минуту выложить всё это в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавить пару мелко нарезанных средних морковок и варить на слабом огне 2 – 2,5 часа, пока мясо не станет мягким. Затем добавить 2 бульонных кубика и три – четыре нарезанных картофелины, ещё примерно через 20 минут положить один мелко нашинкованный сладкий перец, молотый чёрный перец и чеснок по вкусу. Кубики класть необходимо для придания гуляшевке нужного аромата. Ещё через 15 – 20 минут после добавления перца одну столовую ложку муки (с горкой) размешать с холодной водой и вылить в суп, после чего его следует тщательно перемешать. Затем после закипания сразу добавить щепотку майорана, прокипятить секунд 30-40 и выключить. Всё – гуляшевка готова!

 

Гусь по-немецки (Германия)



Тушку гуся потрошат, промывают, слегка солят внутри, натирают сухим измельченным майораном и начиняют неочищенными яблоками без сердцевины. Тушку зашивают и жарят с оставшимися яблоками. Краснокочанную капусту тушат. Гуся разделывают, укладывают на блюдо и гарнируют яблоками и отваренными картофелинами правильной округлой формы. Капусту и соус подают отдельно. Соус готовят так: оставшийся после жаренья гуся жир разводят бульоном, кипятят, добавляют кукурузную муку, перемешивают и процеживают.

Гусь 3 кг, 5 гр. майорана, 600 гр. яблок, 2 кг. краснокочанной капусты, 1 кг. картофеля, соль

 

Испанский гороховый суп (Испания)



Замочите горох на ночь в холодной воде. На следующий день слейте воду, залейте 1,5 л чистой воды, добавьте луковицу, гвоздику, морковь, лавровый лист и петрушку. Варите до готовности. Мелко нарежьте лук и обжарьте в масле (5 минут). Добавьте чеснок, помидоры, перец и жарьте на маленьком огне, пока не получится соус. Обдайте кипятком листья шпината. Выньте луковицу, морковь, гвоздику, лавровый лист. Сделайте пюре из луковицы, моркови, 4 ст. ложек гороха и жидкости из супа. Смешайте с оставшимся горохом, соусом и добавьте воды, если получилось густо. Приправьте, положите шпинат и оставьте вариться на 15 минут.

Сухой горох 300 г, луковица 2 шт, гвоздика 1 шт, морковка 1 шт, лавровый лист 1 шт, стебель петрушки 3 шт, оливковое масло 3 ст. ложки, чеснок (измельчить) 2 зубчика, помидоры без кожицы и семян (нарезать) 4 шт, молотый черный перец 1 ч. ложка, зелень шпината 400 г.

 

Бурритос (Мексика)



Подготовить рыбу, посолить и поперчить, поместить в большую сковороду и залить водой с верхом. Довести до кипения и тушить на маленьком огне 5-7 минут. Рыба должна легко расслаиваться. Затем аккуратно ее достать, удалить кожу и кости. На раскаленном растительном масле размягчить измельченный лук, чеснок и чили. Все это добавить в рыбу. Разогретые на ско-вороде тортильяс сложить вдвое, так чтобы края немного заходили друг за друга. Заполнить их начинкой, закрепить концы деревянной палочкой, посыпать тертым острым сыром, завернуть в фольгу и запекать на противне в течение 30 минут. Подавать теплыми с томатным соусом, зеленым салатом и помидорами.

тортильяс 12 шт, тертый острый сыр 200 г, острый томатный соус, помидоры 300 г, пучок зеленого салата Начинка: филе твердой белой рыбы 500 г, оливковое масло 1 ст. ложка, лук 1 шт, зеленый чили или острый перец 1 шт, густая сметана 1 стакан, молотый черный перец, пучок зелени петрушки или кориандра, соль.

 

Бифштекс по-английски (Великобритания)



Вырезку нарезают на порционные куски толщиной 2-2,5 см, смазывают растительным маслом и оставляют на 2-3 часа в прохладном месте. Хрен очищают, моют и строгают длинными, тонкими стружками. Мясо солят и сразу же обжаривают на сильно разогретом жире с двух сторон до образования румяной корочки (внутри мясо должно быть розовым). Готовые бифштексы укладывают на блюдо, на каждый кладут кусочек масла, растертого с зеленым луком. Оформляют стружками из хрена и зелени. На гарнир подают картофель «фри» и отварные овощи.

220 г говядины (вырезка), 10 г жира, 10 г сливочного масла , 5 г растительного масла, 20 г хрена, 6 г зеленого лука, перец, соль.

 

Сырный пирог-тирамису (Италия)



Смешать масло и кофе, после добавить вафли. Дать крошке полностью пропитаться, после чего выложить массу на смазанный маслом противень и выпекать в течение 10 минут (духовку предварительно прогреть до 175C). Выключить духовку, открыть и оставить тесто, прикрыв его фольгой. Для начинки перемешать сыр до получения пышной массы. Потом увеличить скорость миксера и продолжить перемешивание до тех пор, пока не получится однородная смесь. Дальше, перемешивая, добавить сахар, ванилин и соль. В последнюю очередь по одному добавить яйца. Выложить начинку на поверхность коржа. Кофе растворить в горячей воде, добавить брэнди и тертый шоколад. Полученной смесью равномерно смазать поверхность пирога. Форму с пирогом поставить в низкую емкость большего размера, в которую налить воды. Выпекать пирог 1 час 15 минут. Снять фольгу, вынуть пирог из водяной бани и поставить в холодильник.

для основы: масло сливочное или маргарин - 2 ст.л, кофе растворимый - 1/2 ч.л, крошка вафельная ванильная - 1 стакан
для начинки: сыр сливочный - 600г, сыр маскапоне - 250г, сахар - 1 стакан, яйцо - 4 шт, ванилин - 1 ч.л, щепотка соли, кофе - 2 ч.л, вода горячая - 1 ст.л, брэнди - 1 ст.л, шоколад сладкий тертый - 30г, шоколад горький тертый - 2 ч.л.

 

Тушеная чоризо (Португалия)



Чоризо порезать на маленькие кусочки. Ломтики чоризо, нарезанный кольцами лук, чеснок слегка обжарить в небольшом количестве масла, затем прибавить томатный соус, воду, картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить примерно 25-30 минут, пока не будет готов картофель. Молодую фасоль добавить в кастрюлю с чоризо и тушить еще около 10 минут до полной готовности. Блюдо к столу подавать горячим.

чоризо (сырокопченая колбаса) - 500г, лук репчатый - 1 маленькая луковица, чеснок - 1 зубчик, томатный соус - 1.5 стакана, вода - 6 стаканов, картофель - 2 небольших клубня, красный перец (сушеные ломтики) - 2 ч.л, паприка - по вкусу, молодая фасоль (консервированная) - 2 банки

 

Пирожки Самса (Узбекистан)



Баранину нарезать очень мелкими кусочками, добавить порубленный лук, соль и перец и 1/5 стакана воды, тщательно перемешать. Разогреть духовку до 240С. Муку просеять, сделать в ней углубление, добавить размягченное сливочное масло, соль и - постепенно - 2,5 стакана горячей воды. Замесить некрутое тесто, дать ему отстояться около получаса, после чего нарезать на кусочки и раскатать. На середину лепешки уложить фарш и защипать края так, чтобы получился треугольник. Уложить на смазанный маслом противень и выпекать 10-12 минут.

Ингредиенты: 4 стакана муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли.
Для фарша: 400 г баранины (лопатка и грудинка), 3 луковицы, черный перец и соль по вкусу.

 

Тжвжик (Армения)



Печень после удаления желчи очистить от пленки. Легкие промыть. Почки разрезать вдоль пополам и очистить от пленки. Пищевод вывернуть и хорошо промыть. Подготовленные субпродукты и курдючное сало промыть, разрезать на одинаковые куски, положить на сковородку и жарить до полуготовности. Затем добавить нарезанный репчатый лук, томат-пюре, соль, перец. Закрыть сковороду крышкой и довести тжвжик до готовности. Это блюдо можно приготовить и без томата-пюре. Подать тжвжик посыпанным петрушкой.

На 60 г сердца, 70 г печени, 60 г легких, 20 г пищевода 25 г курдючного жира, 40 г репчатого лука, 15 г томата-пюре; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

 

ХЛАДНИК (Польша)



Нашинкованную квашенную капусту, смешанную с рубленным зеленым луком и укропом, солеными или маринованными грибами, огурцами и мелко нарезанными отваренными яйцами выдержать в холодильнике 30 мин. Затем развести крепким хлебным квасом и добавить сметану. Приправить сахаром. Можно подать с кусочками льда.

3 л хлебного кваса, 1 ст квашенной капусты, по 2 ст л рубленной зелени лука и укропа, 2 ст л сметаны, 5 соленых или маринованных грибов, по 2 соленых огурца и сваренных в крутую яйца, сахар по вкусу.

 

Яйца по-ирландски (Ирландия)



В большой сковороде растопить масло, добавить картофель, лук и зеленый перец. Обжарить, пока картофель не станет золотистым. Добавить разбитые яйца, готовить, пока они не "схватятся". Подавать горячим.

На 4 порции: 2 ст л масла, 6 картофелин, очищенных и порезанных дольками, 1 луковица, очень мелко порезанная, 1 зеленый сладкий перец, порезанный, 6 яиц

 

Цыпленок табака (Грузия)



Выпотрошенного цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть, распластать, для чего слегка отбить деревянным молотком, посолить, поперчить, положить на разогретую сковороду с маслом, сверху накрыть тарелкой, придавить ее каким-нибудь грузом, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну сковороды (или использовать специальную сковороду). Жарить на умеренном огне около 30 минут. Когда с одной стороны образуется ровная румяная корочка, цыпленка перевернуть. Подать с соусом ткемали или чесноком, толченым с солью и разведенным кипяченой водой.

цыпленок, 100 г сливочного масла, перец, соль.

 

Тортильяс по-ацтекски (Мексика)


Смешивают кукурузную муку с солью, маргарином, водой и хорошо вымешивают тесто. Раскатывают шарики величиной с маленькое куриное яйцо, дают им полежать 15 минут и затем раскатывают из них лепешки диаметром 15см. Тортильяс пекут на сухой сковороде на среднем огне 2 минуты с одной стороны и 3 минуты - с другой. Подают тортильяс по-ацтекски к супам или же как самостоятельное блюдо - с салатом либо с начинкой (скатывают горячими в трубочки и обжаривают в масле).

Мука кукурузная 150, вода 75, маргарин 40, соль; для начинки: молотое отварное или жареное мясо, сыр тертый, лук шинкованный, яйца крутые рубленые, соус томатный острый с фасолью, творог с томат-пастой - все сильно наперченное.

 

Кишки фаршированные (Израиль)



Кишки тщательно промойте, разрежьте на куски длиной 25—30 см, один конец каждого куска перевяжите крепкой ниткой (шпагатом). Муку протрите с мелко рубленным жиром, добавьте лук, соль, перец, все хорошо смешайте, а затем этим фаршем начините кишки. Перевяжите второй конец кишки, промойте их в теплой воде, проколите в нескольких местах вилкой. Морковь и лук слегка обжарьте, положите фаршированные кишки, залейте водой так, чтобы она их только покрыла и тушите на среднем огне. Готовые кишки разрежьте на порции и, подавая, полейте подливкой, полученной при тушении.

700 г кишок телячьих или бараньих, 1 ст. мелко рубленного лука, 80 г нетопленого гусиного (куриного) жира, 1,25 ст. муки пшеничной. Для подливки: 1 ст. натертой моркови, 3/4 ст. мелко рубленного лука, 2 стл. гусиного жира, 2 чл. соли, перец.