Сначала: закуски и салаты... Баклажаны по- австралийский. Ингредиенты: Баклажан 200 гр. масло растительное 10 гр. лук репчатый (1 гол) баранина 200 гр. яйцо 2 шт. сыр 100 гр. перец черный молотый соль. Приготовление: Баклажаны разрезать вдоль пополам, мякоть надрезать крест-накрест, уложить их разрезом вниз и обжарить в растительном масле. Мякоть выскоблить ложкой, порубить, смешать с тушеным репчатым луком, отварными рисом и бараниной. В массу ввести соль, молотый черный перец, сырое яйцо, и все тщательно перемешать. Половинки баклажан заполнить этой смесью, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и запечь в жарочном шкафу. Время приготовления: 40 мин. ____________________________________________________ Запечённый салат. Ингредиенты: Салат сорта "ледяная гора" 160гр. масло сливочное 5 ст.л. мука высшего сорта 3 ст.л. молоко 2 ст.л. соль 1 ч.л. перец кайенский сухари панировочные из пшеничного хлеба 50гр. орех грецкий 75.гр. Для формы: масло сливочное. Приготовление: Салат промолоть и удалить все поврежденные листья. Головки разделить каждую на 4 части, ошпарить горячей водой, дать стечь и остыть. Залить холодной водой, довести до кипения и примерно за 5 минут сварить до мягкости. Затем в сите их отжать. Разогреть 3 ст.л. сливочного масла, всыпать муку и мешать, пока не образуется гладкая масса. При непрерывном помешивании подлить молоко и 5 минут проварить соус. Приправить солью и кайенским перцем. Духовку разогреть до 230 градусов. Огнеупорную форму смазать маслом, уложить в нее четвертинки головок салата и залить соусом. Посыпать панировочными сухарями, рублеными орехами и кусочками оставшегося масла. В течение 15 минут подрумянить в духовке. Это блюдо подавать к натуральным котлетам, жареной грудинке или к мясным закускам.
Штайрипюр салат Ингредиенты: 2 яйца 400 г листьев свежего молодого одуванчика 2 ст. л. уксуса 3 ст. л. тыквенного масла (можно заменить оливковым) щепотка сухого эстрагона 1 ч. л. острой горчицы соль перец 1 маленькая луковица 1 пучок петрушки 2 маленьких помидора Приготовление: Сварить яйца вкрутую (10 минут), охладить. Одуванчики перебрать, твердые стебельки отрезать, промыть, обсушить и отделить листочки. Для маринада развести уксус с тыквенным маслом и эстрагоном. Добавить горчицу, соль и перец. Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, мелко нарезать и вместе с луком положить в маринад. Яйца очистить от скорлупы, белок мелко нарубить, желтки растереть вилкой и выложить на дно тарелки, залить маринадом и оставить для пропитки. Посыпать одуванчики нарубленным белком, залить маринадом и на 5 минут оставить пропитываться. Помидоры промыть, разрезать на 8 частей и украсить ими салат. Подавать с зерновым хлебом. На 2 порции. ___________________________________________________ Салат австралийский (вариант 2) Ингредиенты: Ветчина 50 помидоры 70 огурцы 70 яблоки 70 сельдерей (корень) 70 сок апельсиновый 20 майонез 50 салат 15. Приготовление: Тонкие куски ветчины сворачивают трубочками. Нарезанные кубиками свежие огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея поливают апельсиновым соком, размешивают, укладывают горкой на блюдо, раскладывают бордюром ветчинные трубочки, четвертушки помидоров, листочки салата и поливают майонезом.
Супы... Кнедли-суп с печенкой Ингредиенты: 2 черствые булочки 0,5 л молока 1 маленькая луковица 2 ст. л. сливочного масла 120 г говяжьей печени 3 пучка петрушки 1 яйцо молотый сушеный майоран на кончике ножа 1 зубчик чеснока 2-3 ст. л. панировочных сухарей соль молотый черный перец 1 пучок лука-резанца 1 л говяжьего бульона Приготовление: Размочить в молоке булочки. Лук очистить и мелко нарезать. Раскалить в сковороде сливочное масло и пожарить лук до прозрачного цвета. Снять сковородку с плиты и дать остыть. Печень промыть, удалить прожилки, обсушить и нарезать широкими полосками. Булочки размять. Пропустить через мелкую мясорубку сначала печенку, потом булочки. Петрушку промыть, обсушить и мелко нарезать. Перемешать в миске фарш с поджаренным луком. Добавить яйцо, петрушку, майоран и выжать сок чеснока. Можно посыпать панировочными сухарями, затем посолить, посыпать перцем и перемешать. Миску с фаршем накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Вскипятить в кастрюле подсоленную воду. Слепить (мокрыми руками) 8 небольших фрикаделек. Положить фрикадельки в кастрюлю и варить 10 минут на слабом огне. Лук-резанец промыть, обсушить и нарезать маленькими кружочками. Разогреть говяжий бульон. Фрикадельки вынуть из кастрюли с подсоленной водой и разложить по тарелкам. Сверху налить бульон и посыпать луком. На 4 порции. _____________________________________________________ Кнедли-суп со шпиком Ингредиенты: 3 черствые булочки или 100 г протертого хлеба 1 маленькая луковица половина пучка гладкой петрушки 100 г копченого шпика с прожилками (без корки) 1 яйцо около 6 ст. л. молока 1 л. муки 1 ст. л. сливочного масла 1 ч. л. молотого сушеного майорана соль 1 л говяжьего бульона 1 пучок лука-резанца Приготовление: Нарезать булочки кубиками величиной в 1 см и положить в миску (можно взять протертый черствый хлеб ). Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку промыть, обсушить и также мелко нарезать. Шпик нарезать кубиками и растопить в сковородке. Пожарить лук до прозрачного цвета и смешать с булочками. Положить туда же взбитое с молоком яйцо. Добавить муку, сливочное масло, петрушку, майоран и немного соли. Все хорошо перемешать, утрамбовать и оставить на 30 минут. Вскипятить в большой кастрюле подсоленную воду. Слепить 4 фрикадельки. В фарш можно добавить молока или муки в том случае, если тесто получилось слишком крутым или слишком жидким. Фрикадельки положить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне около 12 минут. Разогреть говяжий бульон. Положить фрикадельки в горячий бульон. Лук-резанец промыть, обсушить, мелко нарезать и добавить в бульон.
Штирийский гуляш Ингредиенты: 800 г свинины из лопаточной части 1 большая луковица 2 моркови 1/4 корневого сельдерея 1 головка кольраби 4 шт. крупного картофеля 1 зубчик чеснока 1 ч. л. соли дважды на кончике ножа белого перца 2 шт. гвоздики 1/2 лаврового листа 1 cт. л. уксуса 1 ст. л. натертого хрена 2 ст. л. нарубленной зелени петрушки Приготовление: Мясо вымоем и нарежем кубиками примерно по 3 см. Лук очистим и нарежем кубиками. Морковь очистим, вымоем и нарежем вдоль полосками. Сельдерей и кольраби очистим, вымоем и тоже нарежем полосками. Картофель очистим, вымоем и разрежем на четвертинки. Чеснок очистим, посыплем солью и разотрем. Мясо вместе с подготовленными кореньями, овощами, чесноком, перцем, гвоздикой и лавровым листом положим в кастрюлю, зальем водой и доведем до кипения. Поварим под крышкой в течение 30 минут. Добавим картофель и поварим еще 20 минут. Лавровый лист вынем. Приправим уксусом, хреном и, если надо, подсолим и поперчим. Под крышкой поварим до полной готовности мяса. Перед подачей на стол посыплем гуляш зеленью петрушки. _____________________________________________________________ Тирольские кнедлики со шпиком Ингредиенты: 6 черствых булок 200 г вареной копченой свинины 100 г шпика 1/2 небольшой луковицы 1 ст. л. нарубленной зелени петрушки 5 ст. л. муки высшего сорта 2 яйца по щепотке соли и белого перца 1/4 л холодного молока 1 ч. л. соли Приготовление: Булки нарежем кубиками примерно по 1 см. Свинину и шпик нарежем маленькими кубиками. Лук очистим и покрошим. В большой сковороде вытопим шпик, добавим лук и зелень петрушки и при непрерывном помешивании поджарим. Добавим нарезанное мясо и булки и, не переставая помешивать, на медленном огне пожарим около 10 минут. Переложим все в миску и смешаем с мукой. Яйца взболтаем с солью, перцем и молоком и выльем в хлебную массу. Все тщательно вымесим, придавим и отложим на 10 минут устояться. Доведем до кипения 3 л подсоленной воды. Из хлебного фарша сделаем 8 кнедликов, опустим их в кипящую воду и на умеренном огне сварим в течение 15-20 минут. Подаем с квашеной капустой. __________________________________________________ Краутструдель Ингредиенты: 200 г муки 1 яйцо 1 ст. л. растительного масла 1 щепотка соли 3 ст. л. теплой воды 1 небольшая луковица 1 вилок белокочанной капусты (800 г) 2 ст. л. свиного жира или сливочного мясла 1 ст. л. сахарного песка 1 ст. л. уксуса 1/8 л говяжьего бульона 1 ч. л. молотого тмина соль молотый черный перец 125 г сметаны 50 г сливочного масла Приготовление: Муку высыпать горкой на рабочую поверхность, в середине сделать углубление. Добавить яйцо, растительное масло и соль. Начиная вымешивать с краев и двигаясь к середине, приготовить гладкое тесто, постепенно добавляя воду, чтобы тесто приобрело средне-твердую консистенцию. Приблизительно 15 минут вымешивать тесто руками, чтобы оно стало блестящим, как шелк. Скатать из теста шар, смазать растительным маслом и оставить на 30 минут, прикрыв перевернутой вверх дном миской. В это время приготовить начинку. Лук очистить и мелко нарезать. С белокочанной капусты снять верхние листья, капусту разделить на 4 части, промыть, удалить кочерыжку и мелко нарезать или потереть капусту. Свиной жир или сливочное масло раскалить в большой сковороде. Обжарить лук так, чтобы он стал прозрачным. Посыпать сахарным песком и дать сахару расплавиться. Погасить уксусом и залить мясным бульоном или уксусом. Добавить нарезанную капусту и молотый тмин, посолить и поперчить по вкусу. Смесь тушить 20 минут в закрытой сковородке, но так, чтобы капуста не стала слишком мягкой. При этом часто помешивать. При необходимости добавить немного мясного бульона или воды. Но в конце тушения жидкость должна полностью испариться. Когда капуста остынет, смешайте ее со сметаной. На стол положить большое полотенце и равномерно посыпать мукой. Раскатать тесто насколько возможно тонко. Затем взять тесто руками за края и на ребрах ладоней растянуть. Тесто должно быть таким тонким, чтобы сквозь него можно было читать лежащую внизу газету. Толстые края теста обрезать. Сливочное масло растопить в сковороде. Смазать этим маслом противень, остальное масло отложить в сторону. Нагреть духовку до 200 градусов. Тесто для струделя смазать тонким слоем растопленного масла. Равномерно распределить по тесту начинку, оставляя по краям свободное пространство шириной приблизительно в 3 см. При помощи полотенца свернуть струдель, края залепить. Струдель положить на противень швом вниз, можно согнуть его кренделем. Смазать струдель растопленным маслом и выпекать в духовке (в середине) приблизительно 45 мин до золотисто-коричневого цвета. Готовый струдель нарезать на куски толщиной около 8 см и тотчас подать на стол. Напитки: к струделю хорошо подходит холодное пиво.
Лосось на ложе из запеченных томатов Время приготовления:15 мин + маринование + 30 минКалорийность:В 1 порции: 560 ккал, 40 г жираИнгредиенты:На 4 порции: 50 мл сухого хереса 2 ст л жидкого меда 1 долька чеснока, раздавленная 1 лайм, тертая цедра и сок (можно заменить лимоном) 3 ст л соевого соуса 750 гр филе лосося без костей, разрезанного на 4 равные части 600 гр томатов (дамские пальчики), разрезанные на половинки 5 ст л оливкового масла Инструкции:1. Для маринада смешать херес, мед, чеснок, корочку и сок лайма и соевый соус в небольшой мисочке. Положить лосось в неглубокую посуду и залить маринадом. Накрыть пленкой и оставить в холодильнике мариноваться (предпочтительнее на ночь). 2. Разогреть духовку до 200 гр (400 по F, газ 6). Поместить томаты срезанной стороной вверх на противень и полить немного оливковым маслом. Запекать 20-25 мин. 3. Тем временем разогреть немного оливкового масла в большой сковородке. Добавить лосось и обжаривать на большом огне в течение 2 мин. Перевернуть и жарить еще 2 мин. Приправить по вкусу. Разложить томаты по тарелкам, сверху поместить филе лосося, политьоставшимся маринадом. Подавать с кусочком лайма и вареным рисом. Фотография:
Австралийские бифштексы с бананами 600 г хорошей говяжьей вырезки, 2 столовые ложки масла или маргарина, 1 яйцо, 1 желток, 2 банана, 1 небольшая луковица, 3 столовые ложки сливок, 1 неполная столовая ложка муки, перец и соль, панировочные сухари, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 щепотка сахара. Мясо нарезать на довольно тонкие ломти и отбить молотком. На сковороду положить 1 столовую ложку сливочного масла и зажарить бифштексы с обеих сторон в течение 6-8 минут. Бананы разрезать вдоль на две части, обвалять в муке, посыпать солью и перцем, затем обмакнуть в яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся жире. Бифштексы посолить и поперчить и отставить на край плиты. Сливки смешать с тертым хреном и желтком и, помешивая, соединить с соусом, оставшимся от жаренья бифштексов Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштексы.
Бифштекс сумчатый 250г вырезки. Для начинки: 20г сливочного масла, 60г свежих грибов, 3г зелени петрушки, 10г толченых сухарей, 3г лимонной цедры, половина яйца, соль, молотый черный перец, молотая паприка. На гарнир: жареный картофель и зеленый салат. Первое, что мне приходит в голову, когда я слышу *Австралия* * это кенгуру. Поэтому и предлагаю вашему вниманию сегодня бифштекс *Сумчатый*, название которого, вероятно, и посвящается этим очаровательным животным. Крупно нарезанные грибы жарить 5 минут в сливочном масле. Сухари, петрушку, цедру лимона и взбитое яйцо перемешать и вылить на сковороду. Заправить массу солью, черным молотым перцем, паприкой, хорошо вымешать. Кусок вырезки надрезать по длине, заложить в надрез начинку, зашить и обжарить в масле с обеих сторон. Затем мясо выдержать 2 часа в духовке на слабом огне, часто поливая образовавшимся соком.
Тыквенный суп Тыквенный суп - традиционное британское блюдо, подаваемое горячим в осенне-зимний период года в английских семьях. Ингредиенты (на 2 персоны): 500 г. очищенной тыквы одна чайная чашка тертого сыра "моцарелла" (возможно заменить тертым "российским" твердым сыром. один сладкий ("болгарский") красный перец, 3 столовые ложки томатной пасты, 1/2 чайной чашки сметаны, 1-2 ст. сожки мелко порубленной свежей петрушки, одна консервированная банка (200 г.) сардины (любая другая рыба) в масле. 2-3 хлебных тостов. столовая ложка сливочного масла. средняя луковица Приготовление: 1. В вертикальный миксер кладется порезанная очищенная тыква, красный сладкий перец, томатная паста, 1/4 сметаны, 1/2 чайной чашки тертого сыра. Всё вместе сбивается до густой массы. 2. Один тост режется на мелкие кубики и обжаривается в сливочном масле до образования желтой корочки. 3. Два тоста обжариваются в тостере с двух сторон. 4. На каждый тост кладется 1/2 банки консервированной рыбы, посыпается 1/4 чайной чашки тертым сыром и запекается в гриле (или микроволновой печи) в течении 1 мин. Посыпается 1/2 ст. ложки мелко рубленной петрушкой. 5. Густая масса из вертикального миксера выливается в кастрюлю и доводится перемешивая до кипения на слабом огне. Снимается с огня и добавляются обжаренные хлебные кубики. Сервируется в глубокой супной кружке (глубокой миске) с добавлением на поверхность стол. ложки сметаны, рубленной свежей петрушки и двумя запечеными рыбными тостами. Соль и молотый перец - по вкусу.
Томатно-апельсиновый суп Томатно-апельсиновый суп - в средневековье считался у Итальянской знати средством повышения либидо. Ингредиенты (на 4 персоны): 1 кг. спелых помидоров. пучек зеленого лука 10 чашек чайных отвара тертой свеклы 25 г. сливочного масла 25 г. муки мелко тертая кожура 2 свежих апельсинов сок 2 свежих апельсинов 2 столовые ложки свежего сока лимона 2 столовые ложки свежего мелко-рубленного кореандра (укропа) 2 веточки свежего укропа. Приготовление: 1. Острым ножом надрезать "крест" на вершине каждого помидора. Резко опустить в кипящую воду на 30 сек - 1 минуту. Вынуть из кипящей воды и резко опустить под струю холодной воды. Снять кожуру от "креста". 2. Порубить грубо помидоры. Мелко порезать зеленый лук. Положить помидоры и нарезанный лук в кастрюдю, залить всё свекольным отваром. Добавить соль и молотый черный перец по вкусу. 3. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 20 минут. Снять с огня. Дать остыть. 4. Залить массу в вертикальный миксер (можно использовать блендер) и взбить до однородной массы. 5. Растопить сливочное масло в кастрюле.Добавить муку и размешивая готовить несколько секунд. 6. Постепенно добавлять взбитую массу из вертикального миксера помешивая. Довести до кипения. 7. Добавить сок апельсинов, тертую кожуру апельсинов, сок лимона, и порубленный кореандр в кастрюлю. Добавить по вкусу соль и молотый черный перец. Сервировать в супной чашке (глубокой миске) в горячем виде с добавлением на поверхность веточки свежего укропа с тостом из ржаного хлеба. Возможно добавить столовую ложку сметаны.
Говяжий пхо. (Beef pho) Ингредиенты (на 4 персоны): 200 г рисовой сухой лапши 1.5 говяжего бульона 1 "звездочка" аниса Тонкий ломтик ( 4 см) свежего имбиря 2 свиные ножки ( разрубить вдоль) 2 "четвертинки" средней луковицы 2 растолченых побегов лимона 2 "зубка" чеснока ( растолочь) 1/4 чайной ложки белого молотого перца 1 ст ложка рыбного соуса 400 г говяжего филе ( замороженного и очень тонко порезанного срезами (1 мм)) 1 чайная чашка проросших побегов бобов ( заранее проростить) 2 средние луковицы ( разрезать пополам и тонко порезать поперек) 1/2 чайной чашки свежих листьев кореандра 1/2 чайной чашки свежих листьев мяты 1 маленький стручек урасного чили-перца ( мелко порубить) Дополнительно: свежие листья кореандра, мяты, 4 четвертинки лимона для сервировки. Приготовление: 1. Отварить лапшу в кипящей воде 15-20 минут. Воду слить. 2. В кастрюлю поместить: бульон, "звездочку" аниса, имбирь, свиные ножки, лук (2 четвертинки), побеги лимона, чеснок, белый молотый перец. Довести до кипения. 3. Уменьшить огонь и тушить 30 - 50 минут. 4. Снять с огня. Процедить. Добавить рыбный соус. Размешать. Довести до кипения. 5. Разложить порционно по тарелкам: лапшу, положить сверху тонкие срезы говядины (свежей), проросшие побеги, свежий порезанный лук, кориандр, мяту и чили-перец. 6. Залить кипящим бульоном. Выдержать 2 минуты. Сервировать украсив лсвежими листьями мяты, кореандра. Подать отдельно на блюдце четвертинку лимона и маленькую миску рыбного соуса.
"Рамен" лапша-суп со свининой барбекю и зеленью. (Ramen noodle soup with roast pork and greens) Ингредиенты (на 4 персоны): 15 г сухих грибов 350 г цветной капусты "брокколи" (порезать на 4 см длинной) 375 г "рамен" лапши ( возможно заменить на яичную) 1,5 литра куриного бульона 3 ст ложки соевого соуса 1 чайная ложка сахара 350 г свинины барбекю ( тонко нарезать) 1 маленткий стручек чили-перца ( тонко нарезать поперек) Приготовление: 1. Из уже присланного рецепта поставь как приготовить свинину-барбекю. 2. Замочить грибы в ? чайной чашки кипятка. Сохранить воду после замачивания. 3. Порезать грибы дольками 4. Поместить брокколи в подсоленную кипящую воду на 3 минуты. Воду слить. Обдать холодной водой. 5. Отварить отдельно лапшу до готовности. Воду слить. Обдать холодной водой. 6. Вскипятить бульон в кастрюле. Добавить порезанные грибы, воду, оставшуюся от их замачивания, соевый соус и сахар. Перемешивая тушить 2 минуты. 7. Добавить брокколи. Снять с огня. Сервировать в горячем виде, проционно распределив по тарелкам. Сверху уложить нарезанную свинину-барбекю и украсить тонкими срезами чили-перца.
Анцакс 125 г муки, 125 г сахара, 125 г растопленного сливочного масла, 125 г овсяных хлопьев, 125 г рубленных кокосовых орухов, 0,5 ч. ложки сухих дрожжей, 1 ст. ложка патоки Все продукты хорошо перемешать, сформировать небольшие шарики, выложить на противень и слегка приплюснуть сверху, чтобы получились небольшие лепешки. Выпекать на слабом огне в течение 15 минут.
Желе из ежевики 500 г ежевики, 120 г сахара, половина лимона, 30 г желатина, 3 белка, вода Ежевику вымыть и сварить с сахаром и небольшим кусочком лимонной корочки в небольшом количестве воды. Приготовить фруктовый мусс, добавить сок лимона и такое количество воды, чтобы общее количество жидкости составляло 0,6 л. Блюдо поставить на холод. Незадолго перед тем, как оно застынет, прибавить взбитые белки. ************************ Капит — большой бифштекс 1 кг говяжьей вырезки (кусок толщиной не менее 5 см), 60 г масла или маргарина, 3 устрицы (по желанию), 300 г грибов, 0,6 чайной ложки, мелко нарубленной зелени петрушки, 40 г панировочных сухарей, 0.5 чайной ложки цедры лимона, 1 яйцо, соль, черный перец, красный перец. Масло разогреть и обжарить в нем устрицы и грибы в течение 5 минут. Добавить панировочные сухари, петрушку, цедру лимона, взбитые яйца. Начинку сильно поперчить и хоро- шо перемещать. Вырезку надрезать в виде кармана, наполнить начинкой и края зашить накрепко Начиненный бифштекс зажа- рить с двух сторон на сковороде в большом количестве масла, затем поставить в духовку и запекать 2 часа на слабом огне, время от времени поливая образовавшимся соком.
